冬天歲末年終吃火鍋滿足食慾，卻可能帶來健康殺機！尤其對於罹患慢性病的腎臟病患來說，大骨湯熬製，或是使用多種中藥合製湯底的火鍋，更是健康地雷。如何聰明健康吃鍋，營養師有以下撇步分享，不妨趕快學起來。
傳統的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸，會增加腎臟代謝的負擔。
民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，再加上運動量不足，長期累積下來，會造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。
慢性腎臟病友吃火鍋 營養素需調整
彰化基督教醫院營養暨膳食部組長陳美櫻營養師表示，慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退，及代謝的改變，在飲食上有些相關的營養素，例如：蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如：鈉、磷、鉀、鈣等，要依患者的病情做調整。
陳美櫻營養師提供慢性腎臟病友健康吃火鍋撇步參考：
1.健康白開水當火鍋湯底：
傳統的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸，會增加腎臟代謝的負擔；若不需要限制磷攝取的患者，食用大骨湯時，建議將湯冰涼後去浮油，再加熱後再使 用，將可以去掉大部份的脂肪。
此外，有些火鍋湯底會用中藥或多種蔬果熬煉，此種湯汁裡面含有豐富的鉀，對於末期腎病患者，會增加高血鉀，導致心臟病發的風險。為了增加口感，湯頭裡往往會添加鹽、味精、鲣魚粉等來提鮮，而增加鹽份鈉質的攝取。各樣食材在鍋中長時間的滾煮，湯汁裡面的普林及鉀磷等含量不少；所以建議患者還是少喝湯，避免增加腎臟代謝的負擔。
2避免食用火鍋配料：
火鍋中的配料也是一大地雷，例如各式火鍋餃、丸子等，在加工的過程中添加了不少的脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽等，這些添加物都會增加身體的負擔，慢性病患者應該盡量避免。
3.沾醬選天然食材調製：
吃火鍋常會使用沾醬提味，例如醬油、沙茶醬、味噌、蛋黃等含鹽份及磷值高，腎友都要小心。建議可食用天然配料，例如蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入，增加佐醬的香氣及風味。
4.食材種類、份量要控制：
蛋白質的攝取量，是腎臟病友最大的罩門，慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量，大多不會超過2份的建議量（1份如3片火鍋肉片，或1個雞蛋等）。高脂血症是腎臟病常見的合併症，在選擇蛋白質類食物時，技巧是：低脂、去皮、海鮮再去頭、勿貪吃到飽、熟悉份量風險少。
尤其冬粉、南瓜、玉米、芋頭、水晶餃、米血等，都是主食類，糖尿病患者要控制份量攝取，避免攝取過量，造成血糖及三酸甘油酯上升。
五、避免吃滾燙的食物：
吃火鍋時，建議再準備一空小盤，可將滾燙的食物撈出後先擱置納涼再
吃；這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷。經常吃過熱的食物，會增加罹
患食道癌的風險。
