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咖啡大賽評審 簡單教手沖咖啡

(中央社記者鄭景雯台北19日電)近年來手沖咖啡越趨流行,34歲、理工科系出身的黃琳智,頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環,推出「手沖咖啡大全2完美萃取」一書,讓咖啡愛好者了解沖泡咖啡的核心。

黃琳智是醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者,秉持著要煮「好咖啡」,不靠頂級的咖啡豆以及特定器具的信念,憑藉著系統化的步驟,反覆實驗、調整、練習就能沖泡出好咖啡。

台灣東販與醜小鴨咖啡師訓練中心合作推出「手沖咖啡大全2 完美萃取」,利用專業的解說,搭配大量實際操作照片以及完整的沖煮流程解說,讓咖啡的愛好者得以了解沖泡咖啡的核心。

黃琳智指出,手沖咖啡給水在一開始時,就應該縮小範圍,可用一元硬幣的範圍重複給水,同一時間要注意這時的水位都不應該有任何得上升,給水以一圈為原則不用太多,如果水有提升的狀態則要馬上停止給水。

接著以大約一元硬幣的範圍一直到底部有小水柱產生時,表示顆粒之間的過濾層都已經產生,所以接下來給水只要從中間到下即可。當泡泡佔滿大部分的面積時,以強勁有力的水柱沖水,而香醇又暖心的咖啡就成形了。

黃琳智說,手沖咖啡沒有想像中的困難,因為它的高自由度同時也代表著它的各種可能性,只要不陷入器具的迷思並遵循基本的沖煮方法,任何人都可以在手沖咖啡的世界中充分的展現自我風格。

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