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燒仙草太濃稠正常嗎?

大成報/ 2015.12.18 00:00
【大成報記者何秀菁/南投報導】最近天冷,市面上燒仙草又開始熱賣,但有網路傳聞,市售燒仙草都添加了不適當的食品添加物,如嫩精或是硼砂,不適當的食品添加物,可能影響民眾健康。

衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示,以往舊式的製作方法,是用乾燥仙草枝葉,經充分清洗後,經長時間熬煮,過濾其汁液,加入太白粉,使之成為濃稠狀,但待冷卻澱粉老化後,再加熱後濃稠的情況就會恢復成液狀,這是澱粉的特性,故添加太白粉的燒仙草會有久煮後變稀的情況。

蔡玉思營養師表示,所謂的「嫩精」為嫩化劑,俗稱蛋白質分解酵素,由植物抽取而來,例如木瓜酵素、鳳梨酵素等,能夠使肉有嫩化的作用。至目前為止它是合法的食品添加物的一種,其最主要的用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但是硼砂一般是作漂白劑之用,主要是增加產品脆度但是不可添加於食物內的,因為它是違法且有害健康的。

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