肝炎初期若放任不管，可能會演變成肝硬化，甚至肝癌！日本順天堂大學內科教授表示，肝病初期幾乎沒有明顯的症狀，必須定期接受抽血檢查才能發現。一旦發現自己罹患肝病，就要改變日常的飲食結構，「脂肪、蛋白質、鹽、鐵質」這4類營養素的飲食，必須有所限制。
護肝飲食原則 多補充黃綠色蔬菜
日本順天堂大學醫學系消化內科主任教授渡边純夫，在其著作《保肝營養飲食全書》中指出，護肝飲食生活的大前提，就是規律的飲食習慣，首先就是要嚴格遵守「一天三餐」的原則，熱量攝取要適量，千萬別暴飲暴食。不規則的飲食習慣會打亂體內的生理時鐘，影響到肝臟的代謝。暴飲暴食也會形成內臟脂肪，或讓大量脂肪累積在肝臟，造成肥胖、糖尿病與脂肪肝。
罹患肝病時，要盡可能挑選各式不同的食材進行搭配，均衡攝取各種營養素。只要肝功能下降，各式維他命就會不足。維他命A、C、E能抑制造成肝癌的活性氧，所以要盡可能補充黃綠色蔬菜。便祕也會影響到肝臟，所以多吃能幫助排便的膳食纖維，如蔬菜、穀類、豆類或海藻。
肝病患者看過來！這4類飲食要注意
在有食慾，病情也穩定的慢性肝炎與肝硬化（代償期）階段，飲食攝取以蛋白質為中心的均衡飲食，吃的東西不需跟健康的人有太大的差別。由於肝病患者的飲食依其症狀、病情、原因等都會有些許不同，建議可以先跟醫師商量後，再來決定飲食療法的基本原則，以下介紹肝病患者需要留意的飲食重點：
1.限制脂肪飲食
肝病患者脂肪代謝的能力會下降，造成脂肪肝持續惡化，提高罹患糖尿病的風險。一大匙油的熱量為111大卡，再加上食物本身的脂肪量，熱量很容易就破表，因此煮菜時一定要以一大匙為標準，適量攝取。
2.限制蛋白質、鹽分的飲食
肝硬化惡化時，容易產生意識障礙的肝硬化（非代償期），原則上是需要住院的，因此必須遵從醫生、營養師指示。為防止腹水的產生，蛋白質、脂肪、鹽分、水分的攝取都必須有所限制。
3.脂肪肝飲食
當肝臟堆積大量脂肪，肝功能檢查出現異常時，就會發生脂肪肝的現象。脂肪肝的主要原因包括：酒精、肥胖、糖尿病併發症3種。解決方法分別是控制飲酒量、減肥、控制糖尿病。飲食療法基本上就是以「基本飲食」的方式進行。
4.限制鐵質飲食
若是C型肝炎、非酒精性脂肪性肝炎(NASH)、肝硬化的患者，C型肝炎患者必須控制鐵質攝取量。NASH患者也不能攝取過量鐵質，建議可控制在1天6mg以下。肝硬化患者也要避免攝取過量鐵質。
一旦發現自己罹患肝病，就必需改變飲食結構，「脂肪、蛋白質、鹽、鐵質」這4類營養素的飲食，都必須有所限制。
【保肝食譜的基本規則】
1.熱量要控制在1天所需熱量內
標準體重（kg）X30（Kcal ／天）
本書食譜都設定在1650kcal。（基準為日本人1天的所需熱量）
若罹患脂肪肝，超過標準體重1kg就必須減少20至30kcal 。
2.均衡攝取三大營養素
蛋白質：標準體重（kg）X1.1至1.2 倍。
脂肪：總熱量的20~25%。
糖分：總熱量的50%。
肝硬化須限制蛋白質攝取量，脂肪肝須限制脂肪攝取量。
3.鹽分控制在1天10g 以下
以控制在1天10g以下為目標，理想值為女性7.5g，男性9g。高血壓患者須控制在6g以下，出現腹水須控制在5g。
4.膳食纖維20至25g
以蔬菜為中心，藉由海藻與菇類攝取足夠的膳食纖維。1天的目標為20至25g。
5.不要攝取過量鐵質
C 型肝炎與非酒精性脂肪性肝炎(NASH)須限制鐵質攝取量。
