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桃園市政府「客家年菜發表」12/17為第三期認證餐廳頒證

大成報/吳富正 2015.12.17 00:00
【大成報-記者吳富正/桃園報導】

 桃園市政府舉辦「桃園客家年菜暨第三期通過認證餐廳頒證發表會」,12/17在第三期輔導認證餐廳-中壢區皇帝嶺會館辦理,現場除頒發20家餐廳認證標章外,也發表客家特色年菜、創意菜,並邀集第一期至第三期認證通過之5家餐廳,一同至會場共下打鬥敘(辦桌),製作客家特色料理,包含皇帝嶺會館「客家三寶、鹽焗土雞」、祥和園活魚餐廳「客家鹹冬瓜蒸魚、桔醬燒排骨」、亨味食堂「金桔桂花蝦球、三代同堂燉雞湯」、山水緣餐廳「梅干扣肉綠茶包、剁椒魚下巴」、大江屋復古餐廳「藥膳醉豬腳、酸菜封全鴨」,這些料理都是以客家食材作發想,令人垂涎欲滴,會場飄溢著客家美食的濃郁幸福好味道。

 鄭文燦市長在授證發表會除了頒授20家業者「桃園市客家美食認證優質餐廳」認證標章外,並親自上菜「客家三寶」,此道料理是由客家傳統食材「白菜、芋頭、南瓜」的組合,採用在地的南瓜、芋頭及白菜交錯舖排(象徵著桃園市的族群融合),蒸一小時以上,口感軟中帶脆,少油少鹽、清淡又營養,符合現代健康、養生的飲食觀念,讓大家對傳統客家料理方式改觀,使客家料理符合一般民眾的口味,因應創新與現代飲食潮流的客家年菜創意料理。

 桃園客家餐廳整合行銷發展計畫從102年啟動,至今已進入尾聲。該計畫由市府團隊及產官學三方專家學者進行現地訪查,了解各家餐廳的經營情況,另依餐廳原有的特色提出建議,調整菜色、環境、增添客家主題風味等元素,並開設研習課程,邀請桃園當地大專院校、專家學者等師資,講授菜色研發、經營管理、客家年菜行銷、創意菜色實作等課程。並輔以至市內各標竿認證餐廳觀摩學習,讓參與計畫的餐飲業者,突破傳統思維,將現代經營及創新理念融入餐廳,改善其服務品質、菜色風味,讓客家料理在東、西方飲食文化衝擊之下,仍能彰顯其獨特的風味。

 鄭文燦市長表示,本計畫為全國有史以來最大規模、中央補助經費最高之客家餐廳認證輔導計畫,從102年度起為期3年,輔導認證68家客家餐飲業者,改善菜色、環境等,並希望透過客家餐廳整合行銷發展計畫,整合桃園市百餘間餐廳,運用產官學三方合作方式,有系統、計畫性地進行輔導、改善店家,並結合了手機APP程式開發「桃園客家美食網」、印製了桃園客家年菜手冊、《好客之都-桃園客家美食Ⅲ》刊物加強行銷,讓到本市品嚐客家料理的民眾們,可更便利、安心地去品嚐經市府團隊認證的餐廳。

 客家事務局蔣絜安局長表示,透過計畫的推動,除輔導客家餐廳外,更結合桃園市設有餐飲系之相關高中、大專校院,藉由優質的師資、環境、資源並結合當季食物,研發出客家創意料理,提升客家餐廳之形象與競爭力;現場也由萬能科技大學餐飲系展示了應用客家傳統年菜食材改良成符合健康、養生概念的10道創意料理。一般民眾也可參考美食地圖中的食譜,將這些料理運用在年菜中,增加菜色豐富性,並藉由此計畫讓更多人從美食了解到客家文化之美。

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