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米其林主廚煎龍蝦 南法家鄉菜上桌

中央社/ 2015.12.17 00:00
(中央社記者張茗喧台北17日電)來自南法的米其林一星主廚今天起將來台客座,不只能品味經典南法料理,主廚還會到桌邊親自煎龍蝦,讓饕客得以近距離欣賞主廚精湛廚藝。

專精於「南法特色家鄉菜」的法國米其林一星主廚馬修薩維耶(Xavier Mathieu),將於17日至22日客座台北慕軒GUSTOSO義大利餐廳,推出「尼斯蔚藍海岸味覺之旅」米其林饗宴,以台灣時蔬結合南法食材、香料,帶領饕客展開一段南法之旅。

「尼斯蔚藍海岸味覺之旅」共有午、晚2餐期,午間採半自助式用餐方式,主餐有「香料蠶豆燉煮龍蝦」、「普羅旺斯風味燉煮牛尾及牛頰肉配甜菜汁」可選擇。

其餘還有如「深海半熟螯蝦配蘋果韃靼」、「炙烤海鱸魚襯堅果香草開心果」、「傳統法式鴨腿餡餅」等20道南法經典菜餚、甜點可無限享用。

晚餐則是匯集主廚馬修經典作品,搭配4款精選法國酒,以套餐形式呈現,其中主廚招牌菜「綠節瓜檸檬塔配魚子醬」,是以檸檬醃製綠節瓜並以精細刀工切成如螺旋高塔佐魚子醬,相當清爽開胃。

不只如此,「細燉波士頓龍蝦襯地中海風味通心麵」更是由主廚親自於桌邊服務,將奶油細煎龍蝦後,以奶油醬汁與大量蝦頭、螃蟹熬煮入菜;主菜「法國傳統炙烤鴨肝菲力牛排襯松露奶油醬」也值得期待,主廚選用美國菲力搭配乾煎鴨肝,佐上松露奶油醬,呈現食材細膩韻味。

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