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有機時蔬 美式風味的海鮮經典

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.12.15 00:00
位於大直的五星級飯店「維多麗亞」,館內NO168 PRIME牛排館屢獲大?,以美食聞名,不僅在今年(2015)度榮獲世界級葡萄酒權威雜誌 評鑑為二個酒杯「最佳卓越大?」(Best of Award of Excellence),更有米其林、酒莊主廚等客座交流,在新一季採用了今(2015)年度邀請到的米其林等各國主廚廚藝交流合作後,心血結晶料理的精華?集,更有西餐總主廚邱兆毅(Thomas Chiu)以回歸美式牛排館的經典、傳統,原汁原味的頂級專業牛排搭配有機健康時蔬,展現一系列國際名人都喜愛的老饕美食。

NO168 PRIME牛排館以澳洲進口超級夢幻烤爐爐烤出米其林大師也用力推薦的頂級牛排外,加入米其林菜單,更是以海陸美食,來增加菜色的豐富及多元性!如:「酥炸南非鮑魚」、「宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸佐鴨肝」、「炙燒煙燻黑鮪魚」等菜色,更以綜合各式野菜而成的有機健康時蔬「野菜佐明太子醬汁」。

牛排在澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐全面環繞受熱爐烤,加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤,每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增添淡淡香氣,不僅能將頂級牛肉的原汁原味鎖在肉質裡,再經由橡木燻香後更能提升牛肉的整體風味,讓每位顧客都能品嚐的頂級口感。

此外,菜色強調回歸牛排館美式風格傳統經典,從美國紐約、舊金山、芝加哥等知名牛排館中便可窺知一二的經典菜色有,如:「帝王蟹餅」、「炙燒北海道干貝」、「白鯷魚凱薩沙拉」、「爐烤朝鮮薊佐荷蘭醬」,另外還有「精選自製冰淇淋」、「時令水果及鮮莓」等多種甜點供選擇,午間套餐900元起、晚間套餐1,750元起!

其中不得不提米其林星級主廚設計的南非鮑魚,以250度微炸再上烤台加熱,搭配的味噌醬油是特別使用鮑魚內臟以白蘭地嗆過後再過篩,加入味噌及日本醬油調味,搭配時蔬為雲林特產晚香玉筍、美國蘆筍及甜豆仁,並使用陽明山小農食用花點綴,來展現視覺與味覺的雙享受!

另一道不容錯過,還有米其林一星岸本直人主廚特別為牛排館設計,選擇宜蘭櫻桃谷豪野鴨鴨胸,將鴨肉的多餘油脂及筋去除,並將鴨胸在平底鍋上煎烤,之後在煎烤脆皮上塗蜂蜜和五種胡椒搭配出絕妙滋味。一旁像果凍般的慕司,最底層是牛肉高湯凍,以牛肉、牛骨、烏骨雞、牛腿肉先熬煮成凍,放入主廚特製法式鴨肝凍,再填上的玉米慕司是以新鮮玉米粒拌橄欖油烤過再打成泥,拌入牛奶及鮮奶油,讓口感更為滑順。

「千層甜甜圈」(Cornut)可說是N°168牛排館必點的招牌甜點,以可頌皮製成甜甜圈的形狀後低溫酥炸至一定的蓬度,裡面灌入香草卡士達,旁邊配上當季水果和草莓醬汁,最上面則放上一球草莓冰淇淋搭配著享用,軟脆冷熱的口感交織,讓人心情也跟著繽紛起來!相關訊息請至飯店官網查詢!

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