在巴黎舉辦14天的聯合國氣候高峰會（COP21），195國投票通過協議，全球要在2100年前升溫低於攝氏2度，並努力在1.5度以內；又2020年起，富裕國家每年援助1000億美元予發展中國家抗暖化。
配合COP21，全球13國「週一無肉日」團體，共計18個組織，會議期間於巴黎會師，9日並舉行「氣候新世代」論壇，呼籲全球響應以「少肉」方式，縮小畜牧業規模，來達成減碳的目標。
台灣週一無肉日平台總召集人張祐銓在會中演講時說明，全球人類擴張肉食消費，已對雨林、海洋、土地造成毀滅性破壞，畜牧業所飼養的經濟動物，甚至吃掉全球1/3穀類糧食。
張祐銓同時報告台灣近10年全民減少肉食的減碳救地球運動成果，合計全國2328所高中、小學成功執行每週擇一日食用蔬食，這一天的中餐達到700多萬人吃素。
張祐銓並說，與會專家驚艷，會後皆表示佩服台灣在減少肉食上所達到的成績，他們將參考台灣的民間推廣方案，以及政府相關單位與學校的宣導作為。
張祐銓補充，「氣候新世代」論壇9日下午3到6時在當地舉行，當天巴黎第二區市長布托，丹麥國會議員丹尼希，法國著名廚師杜容，以及美國約翰霍普金斯大學「未來宜居研究中心」等專家、人士與會。除13國與會，另有8國，以預先錄影方式參與論壇。
此外，目前全球「週一無肉日」團體，約20多、近30國，多屬民間組織，各自發展。活動較積極的有台灣、美國、阿拉伯聯合大公國、以色列、香港、韓國、加拿大、義大利、瑞典、比利時及英國；英國的週一團體，並由全球知名合唱團「披頭四」的歌手詹姆士‧保羅‧麥卡尼所領導。