提升餐飲老店競爭力 商業司：迴響熱烈

商業司日前舉辦「餐飲老店永續經營與創新國際論壇」，邀請日本、新加坡及台灣餐飲學者專家及業者講授應用科技重塑老店新魅力，協助老店提升品牌能見度。

會中，日本經營超過50年的頑固餐飲株式會社，由社長東川浩之講授日本外食產業歷史及現況，以及頑固集團經營理念與企業文化，副社長新村猛也分享以科學與工學運作方式改善營運創新模式，利用數據分析達到服務人員行為的精實化，卻能同時兼顧文化、美食與營運效能。

平民美食鬍鬚張公司董事長張永昌則分享鬍鬚張從寧夏夜市路邊攤至今海外已有據點的品牌發展過程，他提出唯有專業、技術、誠信與用人唯才，才可在競爭激烈的餐飲業中，打造值得信賴的品牌與紮實的企業永續經營之道。

日本立命館大學教授井澤則認為，未來餐飲老店的發展是合作代替競爭，他說，縱向是食材、生產與流通上的革新，橫向則是店鋪的群聚，老店應視彼此為夥伴形成聚落，以發揮集客效應提升競爭力，且不論店鋪多小，都須具有國際的視野及思維，才能發揮老店邁向國際化的動能。

商業司說，這項論壇為台灣餐飲老店的發展注入新思維，也為業者的轉型開示新的方向，對業者的永續經營助益良多，論壇舉辦後獲得業者熱烈迴響。