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屏東縣新園鄉郭水銓種芹菜管 梗莖青鮮肥嫩、爽脆香氣十足

大成報/吳富正 2015.12.10 00:00
【大成報-記者吳富正/屏東報導】

 提到屏東縣新園鄉特產,很多人都會說是芹菜管,近年來因年輕一輩不願從農,使得新園芹菜從幾百公頃到現在不到30公頃,但種芹菜超過50年的郭水銓仍不願放棄,一直堅守這令人津津樂道的芹菜管。郭水銓表示,芹菜可分成細梗及粗梗,細梗為配菜調味,粗梗則莖較粗,可直接炒煮,味道鮮美,「芹菜管」外觀顏色稍綠,價格略貴一些,目前行口價每斤70元以上。芹菜是廚房不可缺乏的食材,能當佐料也可以是主菜,具有營養價值,可保健亦可藥用,冬季是芹菜產季,新園烏龍以種「芹菜管」最富盛名。

 突破芹菜輪作障礙、曾獲神農獎的郭水銓提及,種芹菜過的農田採收過後要改種其他作物,否則芹菜會有「黑心」現象,但他以適當肥份管理及耕土深度的技術,可以一種2-3期,分批種植及採收,可節省人力。郭水銓把握芹菜管的黃金採收期,幾乎每天清晨3點多就起床收割芹菜管,趁著露水籠罩採收的芹菜管,桿莖硬直最清脆新鮮,採收後先用清水洗去泥土,一綑一綑送到市場拍賣,由於芹菜管賞味期只有4、5天,因此採收作業必須跟時間賽跑。郭水銓指出,走近芹菜園,空氣飄來一陣菜香,芹菜管適合6月播種,約65天收成,11月間即可上市,產期可到隔年3-4月,由於芹菜管青脆香甜,是許多廚師、餐廳一定會使用的食材,而且用途廣泛。

 屏東縣政府農業處姚志旺處長表示,目前擔任新園鄉農會理事的73歲郭水銓,感嘆年輕人不願意承接這項工作,光每天3點多起床收芹菜就讓人不敢恭維,他怕這技術失傳。新園農會林翠絨總幹事爲喚起大家對芹菜管的記憶,將舉辦芹菜管宣傳活動,讓更多民眾認識芹菜管。芹菜含高纖維,而且維生素含量高,還有鐵、鈣、鉀等元素,新園的芹菜管爽脆肥嫩、香氣十足,歡迎消費者採買品嚐。

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