亞都麗緻巴黎廳1930 台灣首見黑白松露全宴
Wow!NEWS/
10 年前
亞都麗緻表示：「不論黑、白松露，傳統上多刨成薄片，搭配簡單的麵條、燉飯、沙拉或牛排食用，此次主廚投入超過兩個月時間，深入解構松露的獨特風土滋味，結合澳洲和牛、南投乳鴿、關山黑羽土雞、鮑魚、白鯧…等豐富食材種類，並運用刨片、熬製醬汁、精煉高湯、松露油的不同烹調手法，發掘松露蘊含的蕈菇、蜂蜜、肉桂馥郁氣息及料理可能，為期待已久的食家饕客，創作冬日絕佳饗宴！」。
克萊門主廚強調，松露珍貴之處在於多層次的香氣魅力，但亞洲國家普遍不熟悉松露風味，且台灣口味偏向清淡，因此如何讓客人從開胃小點起，能夠完整享受15道松露料理套餐成為最大挑戰。因此，每一道菜必須在食材與調味間取得平衡，卻又要保留松露原始特殊風味，考驗對於食材掌握度與廚藝技巧的靈活運用，此次主廚也融入過往旅行靈感精髓，嚐試以中式湯包、起士鍋變化，激盪展現松露內斂優雅滋味。(FASHION-PS.COM)
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