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85ºC集團跨界新品牌「燒肉同話」 進軍竹北商圈12/7正式開幕台灣首店

大成報/ 2015.12.08 00:00
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】

85ºC集團繼「這一鍋」後,斥資台幣4,500萬元再創兩岸餐飲新品牌「燒肉同話」,並分別於12月7日與12月下旬正式在新竹餐飲一級戰區新竹縣竹北市與上海黃埔區開幕。85ºC集團表示,主以日式料理精神跟手法來打造「燒肉同話」,為了避免燒烤熱度不均的狀況,引進日本燒肉桌「SHINPO」,保持火源的穩定性;有別於傳統燒肉墊的向上抽風燒烤桌,SHINPO日本燒肉桌採下吸式處理燒烤油煙,煙不會往上飄,提升了用餐的品質。

85ºC集團為了慶祝「燒肉同話」台灣第一家店選在竹北光明一路12月7日開幕,特推出三項大禮,包括12/7開幕當天消費者只要在「燒肉同話」臉書粉絲專頁按讚打卡,免收一成服務費;12/7到12/31來店點任一套餐,並與親朋好友互相餵食並拍照上傳臉書,即可用一元價加購牛小排或鹽漬鯖魚乙份;12/7到12/31只要在用餐前三天來電定位,即送85ºC咖啡評鑑(Coffee Review)91分之濾掛咖啡3入禮盒。

█無煙燒肉料理正夯

根據財政部資料顯示,2012年台灣餐飲業者達11萬家,年度營業額更達3,749億台幣;其中,近年才發展的台灣燒肉市場產值據媒體報導上看90億台幣,燒肉可以各自選擇自己所喜愛的品項,又和同樣是所謂「共食料理」代表的火鍋有所差異,從最初的日式燒肉到近期正夯的韓式燒肉都陸續在台灣引起風潮,顯示台灣的燒肉市場潛力無窮。

之前的燒肉料理多以肉類為中心的吃到飽為主流,近期,套餐式與單點式供應的消費模式盛行,各家業者無不推出特色套餐與高級肉品來吸引消費者的注意。從中高價位的老乾杯、胡同燒肉、王品集團的原燒到中台灣知名的屋馬燒肉町、韓式燒烤Honey Pig與吃到飽燒肉品牌野宴;其中,無煙燒肉的導入與高級燒肉店的出現指出台灣消費者已可接受中高價位的燒肉餐廳,對高品質的食材、精美的擺盤與用餐氛圍的重視。

85ºC自2012年創立「這一鍋」火鍋餐飲品牌,以每年1至2間分殿的速度持續展店,現全台共8間門殿,2016年1月更將進駐板橋府中商圈。85ºC集團董事長吳政學先生因熱愛日本料理,在約6年前委派榮獲2005年台北、香港國際烹飪廚藝大賽金牌、擁有亞洲區國際裁判執照二位之一,並於2010年曾率領台灣代表隊在新加坡FHA廚藝挑戰賽獲得11金3銀7銅的金牌主廚陳詠佶師傅至日本研習一年。於兩年前開始始籌備、研發及測試燒肉料理,並多次前往日本考察。

85ºC在火鍋品牌「這一鍋」準備邁向10間門殿,已平穩經營管理的期間,選擇在2015年末,開啟新品牌「燒肉同話」,12月7日正式於新竹餐飲一級戰區竹北市成立台灣第一家店後,明年度預計在新竹以北再拓3店,客單價約為700元(含服務費),預估單一店家首年營業額達7,700萬。

█「燒肉同話」台灣首店進軍竹北一級戰區

『燒肉同話』台灣第一家店選在竹北地區,根據財政部統計處資料指出,新竹縣之住宿及餐飲業營利事業銷售額成長率六年成長112.75%,居全台之冠,表示新竹縣之餐飲業是全台獲利且成長最快速的地方;門市所在的光明一路短短1.6公里就有超過50家各類型的餐廳,其中不乏連鎖餐廳,堪稱是新竹的一級戰區;光明路主力消費群來自新竹科學工業園區、台元科技園區及附近政府機關、金融機構等的員工,每到用餐時間熱鬧程度可和台北市的東區匹敵。

「燒肉同話」竹北店總坪數210坪,內有168個客席位置,2間包廂;並特別規劃28個專屬甜點休憩坐位,無低消限制的消費方式讓顧客可輕鬆享受飲品與甜點。以時尚工業風格為設計主軸的『燒肉同話』運用了大量的工業風元素,將酒瓶化身為燈具妝點用餐環境;甜點休憩區的水幕牆更是精心雕琢了栩栩如生的魚群,將一、二樓空間的視覺連貫。

根據美國肉類出口協會的報告中說到:「受惠於經濟高度成長及牛肉進口自由化,燒肉店發展隨著市場需求而順勢擴大。」而要在廣大的燒肉市場佔有一席之地,如何打出自己的特色菜單成了最重要的課題。在賓主彼此可接受的價格範圍內,盡可能滿足顧客在味道與品質上之需求,於肉品處理及菜單創新上多費工夫、多求變化,提升商品附加價值,使消費者有物超所值的感動,如此的努力是相當重要的。

█主打雙人三人套餐 頂級和牛、龍膽石斑、極盛牛拼盤 頂級食材任您單點

「燒肉同話」主要提供的餐點採套餐及單點形式,套餐名稱以主要的建材名與工業革命年代的著名發明家來命名;分別推出「水泥」、「原木」、「紅磚」與「鐵芯」四款雙人套餐,與「瓦特」、「貝爾」與「萊特」三款三人套餐。雙人套餐價位從1,380元到1,980元,以200元作區間;每一種套餐皆有其主題,例如「水泥」套餐就是設計給不吃牛肉的消費者,「原木」內含有牛肉、豬肉、雞肉與鴨肉豐富的肉品,「紅磚」套餐則有主廚特選限定的頂級無骨牛肉,點選「鐵芯」套餐則可以一次享有多種頂級牛肉的極致饗宴。三人套餐價格也是以200元作為區間,從2,380元到2,780元;精選海陸極品與夢幻和牛逸品,讓消費者用最划算的價格同時享受到多種精選食材。

「燒肉同話」套餐以份量多、種類多取勝,可以吃得到大量的蔬菜、肉品與海鮮。套餐附有清爽雞湯、前菜小點、甜點及飲品;如果想換個口味的話,還可用50元銅板價將白飯升級成用霧峰香米熬製成的大和海鮮粥,內含干貝絲、軟絲、蛤蠣與雞蛋等等食材,口味清甜,搭配烤物更可以輕鬆入口。

「燒肉同話」消費方式除了點套餐之外也可以用單點的方式;單點食材中更有頂級和牛、龍膽石斑、韓式人蔘雞、蘋果龍蝦沙拉…等多重選擇。在單點食材中特別推薦嚴選美國安格斯牛肉Prime與Choice等級的三種牛肉夢幻逸品-「極盛牛拼盤」、「無骨牛小排」與「原塊牛排」。美國農業部(U.S. Department of Agriculture) 把美國牛肉分為極佳級(Prime)、特選級(Choice)、可選級(Select)、合格級(Standard)、商用級(Commercial)、可用級(Utility)、切塊級(Cutter)及製罐級(Canner)這八大等級。其中,以極佳級(Prime)最為稀有,僅佔總產量的2-3%。

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