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以古釀醬油為靈感 嘉大獲亞太競賽首獎

中央商情網/ 2015.12.08 00:00
(中央社記者江俊亮嘉義市2015年12月8日電)嘉義大學3名學生以學校古法釀造的「嘉大醬油」為靈感,製作「節能發酵系統」專題論文,獲得2015亞太地區大學生農業專題競賽首獎。

嘉義大學指出,由機械與能源工程學系三年級學生吳健平、四年級學生夏少宜、食品科學系四年級學生林姿均3人組成研究團隊,從參賽的越南、印尼、泰國等25支團隊中脫穎而出。

這3名學生在嘉義大學機械與能源工程學系主任丁慶華、食品科學系講師馮淑慧帶領下,參加2015亞太地區大學生農業專題競賽(2015 Asia Pacific Agriculture Undergraduate Student Project Competition),並獲獎金300美元。

丁慶華表示,研究團隊是以「Improving the quality of soy mash by controlling the fermentation temperature powered with green energy」論文參賽,並在大會中以英文發表及口頭報告。

他說,這項國際競賽的主要目的,在訓練大學生提升論文寫作及口語表達能力,項目涵蓋農產製程及食品安全、家畜及農作生產、土壤及水資源開發、食安政策的經濟分析、能源科技的農業應用等。

林姿均指出,這次論文的靈感,是來自學校遵循古法釀造的「嘉大醬油」,因為傳統純釀造醬油的製程,將原料放入陶甕中並置於室外發酵4至6個月,只要遇到天氣不穩定,就會導致產出的醬油品質難以掌控。

參賽團隊從去年8月開始研發這套發酵系統,由機械系同學負責系統設計、控制及分析;食科系同學負責醬醪的製麴、採樣及化學分析等部分。

目前這套系統建置在嘉義大學機械館頂樓,所使用的電力取自追日型太陽能板、垂直及水平風力發電機,利用綠能取代台電的電力,以達節能減碳效能。

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