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推廣客家美食文化 桃園客家醃漬醬菜結合傳統與創新

NOWnews/ 2015.12.07 00:00
記者范文濱/桃園報導

客家醬菜,不僅能夠保存很久,也別有風味和口感。桃園市長鄭文燦今(7)日出席「桃園客家傳統醃漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫成果發表會」時表示,客家醬菜是非常多元複雜的料理,可作為日常飲食、伴手禮或年菜,經品牌行銷後,一定能夠成為桃園的代表性客家產品。同時會中也發表《客家好醬 代代相傳好味緒》客家醬菜食譜書籍,推廣客家美食文化。

國人到日本旅遊,可以發現日本的鹽漬蔬菜及醬菜,在各特產店及超市百貨都可以買到,而客家醬菜未來可透過產品化,加上品牌行銷,成為桃園代表性的客家美食產品;鄭文燦分享自己從小在鄉下長大,也會幫忙製作醬菜,因此這些醬菜對他都而言非常熟悉,並當場示範如何醃製福菜。

鄭文燦表示,「桃園客家傳統醃漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫」主要目的在於發展客家特色美食,其中醬菜是一項非常多元的料理,像是大家熟知的酸菜、福菜、梅干菜,還有黃豆醬、豆腐乳和桔醬等,以不同的醃製及發酵方法,製成許多具變化的醬菜及醬類;這些客家醬菜平常可作為日常料理,也可作為伴手禮,在過年期間更是年菜的最好選項。 鄭文燦指出,這次客家局與萬能科大餐飲系合作,透過系上老師以及家政班師傅們的用心,結合傳統與創新,發展12道客家菜餚。這些料理富有傳統阿公阿嬤的精湛手藝,也有代代相傳的秘方以及調味的秘訣,再加上創新巧思,讓客家美食具有多樣變化。

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