推廣客家美食文化　桃園客家醃漬醬菜結合傳統與創新

客家醬菜，不僅能夠保存很久，也別有風味和口感。桃園市長鄭文燦今（7）日出席「桃園客家傳統醃漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫成果發表會」時表示，客家醬菜是非常多元複雜的料理，可作為日常飲食、伴手禮或年菜，經品牌行銷後，一定能夠成為桃園的代表性客家產品。同時會中也發表《客家好醬 代代相傳好味緒》客家醬菜食譜書籍，推廣客家美食文化。

國人到日本旅遊，可以發現日本的鹽漬蔬菜及醬菜，在各特產店及超市百貨都可以買到，而客家醬菜未來可透過產品化，加上品牌行銷，成為桃園代表性的客家美食產品；鄭文燦分享自己從小在鄉下長大，也會幫忙製作醬菜，因此這些醬菜對他都而言非常熟悉，並當場示範如何醃製福菜。

鄭文燦表示，「桃園客家傳統醃漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫」主要目的在於發展客家特色美食，其中醬菜是一項非常多元的料理，像是大家熟知的酸菜、福菜、梅干菜，還有黃豆醬、豆腐乳和桔醬等，以不同的醃製及發酵方法，製成許多具變化的醬菜及醬類；這些客家醬菜平常可作為日常料理，也可作為伴手禮，在過年期間更是年菜的最好選項。 鄭文燦指出，這次客家局與萬能科大餐飲系合作，透過系上老師以及家政班師傅們的用心，結合傳統與創新，發展12道客家菜餚。這些料理富有傳統阿公阿嬤的精湛手藝，也有代代相傳的秘方以及調味的秘訣，再加上創新巧思，讓客家美食具有多樣變化。