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民初經典譚府名宴 重現台北餐桌

中央社/ 2015.12.07 00:00
(中央社記者張茗喧台北7日電)中國除了八大菜系,各家私房官府菜也相當聞名,不少至今仍有傳人繼承,其中師承「南京譚府菜」傳人的台籍主廚黃清標近期將回台掌勺,重現民初經典譚府名宴。

11月剛開幕的微風信義百貨47樓,即將由大八餐飲集團旗下「台北四七名人宴」餐廳進駐,12月17日至22日試營運,不只坐著就能近距離欣賞台北101、飽覽台北市夜景,更特別聘請有「廚界教父」的黃清標擔任主廚,重現擁有百年歷史的民初經典美食「譚府名宴」。

現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚的黃清標,其實是道道地地的台灣宜蘭人,早年在台灣與多位湘菜名師學藝,1984年參加德國法蘭克福世界廚師烹飪大賽,成為亞洲第一位獲得金獎的廚師,隨後便赴新加坡大展廚藝,擁有「廚界教父」美名。

在新加坡期間,他多次前往南京、長沙、北京,研究宮廷名菜以及民國初年譚府盛宴,師承譚府菜名師、台灣第一代譚廚傳人胡少懷,成功重現譚府名宴的黃燜金湯,深受中外饕客喜愛。

睽違36年,黃清標將再次回台,帶來祖庵黃燜排翅、糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜,並廣納中菜精髓,呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系。

新店不只這一家,在全球擁有76家連鎖門市的「MORTON牛排館」,近期也進駐微風信義45樓,以USDA PRIME級牛肉為主要食材,每道料理份量都大得驚人,就連馬鈴薯泥、奶油玉米等配菜都是另外以碗盛裝,一頓吃下來相當飽足。

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