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台灣咖啡冠軍三連霸吳則霖 致勝關鍵在肉眼看不見的水!

NOWnews/ 2015.11.24 00:00
消費中心/綜合報導

被喻為「咖啡奧斯卡」的世界盃咖啡大師,可說是世界咖啡競賽中最受人矚目的賽事。於本(11)月中舉辦的台灣選拔賽,由Simple Kaffa咖啡廳的吳則霖奪下冠軍,而這也是他第三次稱霸台灣咖啡大師冠軍。吳則霖曾在世界大賽中奪下第七名的佳績,創下台灣過去十年最佳紀錄,而此次連霸台灣冠軍,也為他取得在2016年前往愛爾蘭世界咖啡大賽的門票,期望再次突破佳績,與世界各國好手爭逐第一。

連續第三年拿下台灣咖啡冠軍的吳則霖,對於咖啡有著非凡的執著與堅持。理工背景出身的吳則霖,將他對咖啡的感性與過去所學的理性,投注於打造冠軍咖啡的過程中,不斷分析咖啡在不同變數下的差別,除了咖啡豆的挑選之外,吳則霖更指出沖煮咖啡不可或缺的「水」是成功關鍵。

吳則霖表示,咖啡98%都是水,水的酸鹼值、軟硬度、TBS含量過多過少都無法煮出好的咖啡,用什麼樣的水有很大的學問。而究竟是什麼樣的水才是最適合沖煮咖啡?吳則霖也有獨特的見解,他認為要打造一杯完美的咖啡,前提是要找尋到「最適合的水」!因水中的礦物質成分種類與多寡,扮演著影響咖啡萃取狀態的關鍵角色。

而要想追求好水這個基本功,自然不可少了淨水器。近年許多咖啡大賽好手,都都深知愛惠浦MRS-600HE II淨水設備,可達成咖啡水質上的要求,就連吳則霖也不例外,主因在於愛惠浦淨水設備除了逆滲透的功能外,更可達成欲改善的TDS 值及硬度,產出符合客製化要求的水質標準,加上該品牌EVERPURE的水也是WBC世界盃咖啡大師競賽的指定用水,所以對於出賽備戰而言可說是一大利器。

對於追求冠軍咖啡的哲學,吳則霖認為這世上沒有最完美的咖啡,找到最適合自己的,就能沖出屬於你獨有的滋味。而愛惠浦的專業品牌形象不僅讓人直接聯想到好水,令人安心、信賴,更有可專門針對咖啡機使用的淨水器系列,無論在競賽準備或開店營業上,都有助於沖調出吳則霖所想要的獨特滋味。

憑藉著滿腔熱情找到屬於自己的獨家咖啡哲學,吳則霖從「理工男」轉向成為「咖啡冠軍」,並不是一蹴可及。從大學時代開始,他騎著三輪車穿梭大街小巷賣咖啡,從原本對咖啡一知半解,經過無數次嘗試,紀錄下每一次沖煮咖啡的參數,包括水粉比、溫度、還有沖煮時的各種手法,融合理工精準的精神,不斷地依照數據作調整,終於邁向了咖啡冠軍。

現在的吳則霖已經擁有一家咖啡廳「Simple Kaffa」,並稱霸三次台灣咖啡冠軍,但他並不因此而止步,仍認為自己的咖啡可以持續進步、進化。堅持品質的他仍然不斷地嘗試,帶著一路磨練所得的心法秘訣,以及最適用的工具,繼續挑戰自己的紀錄,希望在明年的WBC世界盃咖啡大師競賽中,能讓台灣咖啡在世界發光。

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