台灣咖啡冠軍三連霸吳則霖　致勝關鍵在肉眼看不見的水！

被喻為「咖啡奧斯卡」的世界盃咖啡大師，可說是世界咖啡競賽中最受人矚目的賽事。於本(11)月中舉辦的台灣選拔賽，由Simple Kaffa咖啡廳的吳則霖奪下冠軍，而這也是他第三次稱霸台灣咖啡大師冠軍。吳則霖曾在世界大賽中奪下第七名的佳績，創下台灣過去十年最佳紀錄，而此次連霸台灣冠軍，也為他取得在2016年前往愛爾蘭世界咖啡大賽的門票，期望再次突破佳績，與世界各國好手爭逐第一。

連續第三年拿下台灣咖啡冠軍的吳則霖，對於咖啡有著非凡的執著與堅持。理工背景出身的吳則霖，將他對咖啡的感性與過去所學的理性，投注於打造冠軍咖啡的過程中，不斷分析咖啡在不同變數下的差別，除了咖啡豆的挑選之外，吳則霖更指出沖煮咖啡不可或缺的「水」是成功關鍵。

吳則霖表示，咖啡98%都是水，水的酸鹼值、軟硬度、TBS含量過多過少都無法煮出好的咖啡，用什麼樣的水有很大的學問。而究竟是什麼樣的水才是最適合沖煮咖啡？吳則霖也有獨特的見解，他認為要打造一杯完美的咖啡，前提是要找尋到「最適合的水」！因水中的礦物質成分種類與多寡，扮演著影響咖啡萃取狀態的關鍵角色。

而要想追求好水這個基本功，自然不可少了淨水器。近年許多咖啡大賽好手，都都深知愛惠浦MRS-600HE II淨水設備，可達成咖啡水質上的要求，就連吳則霖也不例外，主因在於愛惠浦淨水設備除了逆滲透的功能外，更可達成欲改善的TDS 值及硬度，產出符合客製化要求的水質標準，加上該品牌EVERPURE的水也是WBC世界盃咖啡大師競賽的指定用水，所以對於出賽備戰而言可說是一大利器。

對於追求冠軍咖啡的哲學，吳則霖認為這世上沒有最完美的咖啡，找到最適合自己的，就能沖出屬於你獨有的滋味。而愛惠浦的專業品牌形象不僅讓人直接聯想到好水，令人安心、信賴，更有可專門針對咖啡機使用的淨水器系列，無論在競賽準備或開店營業上，都有助於沖調出吳則霖所想要的獨特滋味。

憑藉著滿腔熱情找到屬於自己的獨家咖啡哲學，吳則霖從「理工男」轉向成為「咖啡冠軍」，並不是一蹴可及。從大學時代開始，他騎著三輪車穿梭大街小巷賣咖啡，從原本對咖啡一知半解，經過無數次嘗試，紀錄下每一次沖煮咖啡的參數，包括水粉比、溫度、還有沖煮時的各種手法，融合理工精準的精神，不斷地依照數據作調整，終於邁向了咖啡冠軍。

現在的吳則霖已經擁有一家咖啡廳「Simple Kaffa」，並稱霸三次台灣咖啡冠軍，但他並不因此而止步，仍認為自己的咖啡可以持續進步、進化。堅持品質的他仍然不斷地嘗試，帶著一路磨練所得的心法秘訣，以及最適用的工具，繼續挑戰自己的紀錄，希望在明年的WBC世界盃咖啡大師競賽中，能讓台灣咖啡在世界發光。