中州科大餐廚系畫盤裝飾示範教學 增添藝術美感

(中央社訊息服務20151123 14:21:08)中州科技大學餐飲廚藝系執行104年度中區技職校院區域教學資源中心之主軸二「中州品牌特色人才培育」計畫，於11月10日邀請台中寶麗金餐飲集團張立?行政主廚，進行「畫盤裝飾藝術」示範教學，現場指導學生進行畫盤創作。去年張主廚的示範頗受好評，本次課程一開放登記，兩天即宣告額滿，展現同學主動學習的進取心。

張立?行政主廚先教導同學畫出點、線條等基本技法，在能掌握顏料的使用勁道後，再示範難度較高的圖形，並結合指法，畫出萬物形貌。在張主廚親自指導下，許多同學從完全陌生，進而能運用簡單的圖案，為單調的畫盤增添色彩。

張立?主廚表示，好吃仍是廚藝的主角，畫盤的裝飾只是配角，不能喧賓奪主。唯有每天不斷的練習，才能保持手腕的靈活度，畫出動人的圖案，如果習得此專長，可產生畫龍點睛的效果，讓成品更具美感與質感。因此，當餐廳的廚藝已達一定的水準，適度的畫盤裝飾，更能提升餐廳層級，吸引高階有品味的顧客。

中州科技大學餐廚系鄒梅君主任表示，畫盤裝飾雖非主角，如能活用，的確能吸引饕客目光，去年的專題製作即現學現用，紛紛加上盤飾，立即產生藝術的效果，可見學生善於吸收與活用，只要能給予適當的指導和刺激，都能帶來突破與改變。未來餐廚系也將開拓學生眼界，將廚藝由技術層次引領至藝術層級，讓學生更具職場競爭力。

訊息來源：中州科技大學

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