歡樂的蘋果產季來了！蘋果內餡可以讓這些麵包捲格外多汁。當然，你該選用當地產的美味熟蘋果。
★蘋果麵包捲
材料：
麵團：奶油100公克、全脂牛奶500毫升、新鮮酵母50公克、砂糖100毫升、鹽1/2茶匙、斯佩爾特麵粉約1.3公升。
內餡：奶油100公克、紅糖100毫升、肉桂1大匙、香草糖1茶匙、蘋果2顆。
表面上光：雞蛋1 顆。
份量：約可製作約34個。
步驟：
1.奶油放入平底深鍋融化，倒入牛奶加熱至攝氏37度。
2.酵母捏碎放入大型攪拌碗中，倒入溫牛奶，攪拌直到酵母融解。
3.加入糖及鹽，放入適量麵粉拌揉，直到麵團完全不沾碗。
4.以乾淨的布蓋住碗口，將麵團放在室溫下靜置約30分鐘發酵。
5.奶油、紅糖、肉桂及香草糖拌勻當內餡。
6.蘋果削皮、去核、刨絲。
7.取出麵團置於撒了麵粉的乾淨桌面上，揉至表面平滑有光澤。
8.將麵團分成兩等份，擀成兩張長50公分、寬30公分的長方形麵皮，抹上內餡。
9.將蘋果絲撒在半張麵皮上，然後將麵皮短邊對折，切成約三公分寬的條狀。
10.將每條麵皮縱向切成兩條，只剩頭部相連，然後將兩條麵皮互相扭轉交纏，最後再捲起來打個結。
11.依照同樣步驟將其餘麵皮做成麵包捲。將圓麵包放入鋪了烘焙紙的烤盤上，12.蓋上乾淨的布，靜置約25分鐘發酵。烤箱預熱至攝氏250度。
13.雞蛋打勻後刷在麵包表面。麵包放入烤箱中層烤6至8分鐘，取出置於冷卻架上，蓋上乾淨的布放涼。
本文出自三采文化《新北歐廚房：看得見的自然美味》