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吃出蘋果新滋味 DIY蘋果麵包捲好滿足

華人健康網/圖文提供/三采文化 2015.11.22 00:00

歡樂的蘋果產季來了!蘋果內餡可以讓這些麵包捲格外多汁。當然,你該選用當地產的美味熟蘋果。

★蘋果麵包捲

材料:

麵團:奶油100公克、全脂牛奶500毫升、新鮮酵母50公克、砂糖100毫升、鹽1/2茶匙、斯佩爾特麵粉約1.3公升。

內餡:奶油100公克、紅糖100毫升、肉桂1大匙、香草糖1茶匙、蘋果2顆。

表面上光:雞蛋1 顆。

份量:約可製作約34個。

步驟:

1.奶油放入平底深鍋融化,倒入牛奶加熱至攝氏37度。

2.酵母捏碎放入大型攪拌碗中,倒入溫牛奶,攪拌直到酵母融解。

3.加入糖及鹽,放入適量麵粉拌揉,直到麵團完全不沾碗。

4.以乾淨的布蓋住碗口,將麵團放在室溫下靜置約30分鐘發酵。

5.奶油、紅糖、肉桂及香草糖拌勻當內餡。

6.蘋果削皮、去核、刨絲。

7.取出麵團置於撒了麵粉的乾淨桌面上,揉至表面平滑有光澤。

8.將麵團分成兩等份,擀成兩張長50公分、寬30公分的長方形麵皮,抹上內餡。

9.將蘋果絲撒在半張麵皮上,然後將麵皮短邊對折,切成約三公分寬的條狀。

10.將每條麵皮縱向切成兩條,只剩頭部相連,然後將兩條麵皮互相扭轉交纏,最後再捲起來打個結。

11.依照同樣步驟將其餘麵皮做成麵包捲。將圓麵包放入鋪了烘焙紙的烤盤上,12.蓋上乾淨的布,靜置約25分鐘發酵。烤箱預熱至攝氏250度。

13.雞蛋打勻後刷在麵包表面。麵包放入烤箱中層烤6至8分鐘,取出置於冷卻架上,蓋上乾淨的布放涼。

本文出自三采文化《新北歐廚房:看得見的自然美味》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/30042

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