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名廚現身說法 帶領媽媽打造坪林新滋味

yam蕃薯藤新聞/記者柯沛妤/坪林報導 2015.11.20 00:00
自己的獨門家鄉味、自己研究自己煮! 為打造坪林新亮點,新北市政府別特安排坪林家政班與小餐館的媽媽們,與電視名廚、日本料理達人潘盟仁師傅,學習以低油清爽的日式烹技,為坪林在地食材改頭換面,也為打造社區營造品牌『坪林媽媽味』暖身,「坪林不是只有茶葉,還有我們誠心製作的家常好滋味!」 坪林自1980年代被列為翡翠水庫水源保護區後,受禁建禁墾、封溪護漁等產業開發限制,因而保有原始自然景觀與純淨風土,成為坪林遊子引以為傲的食材花園,包括以山泉水灌溉的各類瓜果蔬菜,溪澗養殖的香魚、鱘龍魚、鱒魚,放山飼育的土雞,山泉水製作的原味豆腐,及獨步全台的茶籽油(以茶樹果實提煉的植物油,非苦茶油)等,皆是質佳味美的季節限定品,只是以往被茶葉搶去鋒頭。 新北市政府新聞局長林芥佑表示,坪林的純淨食材、自然靜謐與農村媽媽的好手藝,全部結合起來,正好有機會成為療癒都會人腸胃與心靈的一日天堂;因此新聞局引薦餐飲達人與品牌行銷團隊進駐,協助媽媽們打造『坪林媽媽味』社區品牌,藉由婆婆媽媽合力開創新的飲食產業,對內凝聚珍愛家鄉味的共識,對外則重塑坪林印象,打造亮點議題,吸引都會消費者對坪林的再關注。 新北市政府新聞局主秘葉元之表示,以往大家想到坪林就想到茶,其實坪林還有很多新鮮食材,且坪林媽媽的手藝都很精湛、只需要專業指導就能夠商品化販售;特邀電視名廚潘盟仁師傅傳授日本料理技法,結合媽媽們的好手藝及坪林在地食材,一起開發外賣菜色及飲食商品。期待未來共同以『坪林媽媽味』品牌對外販售,為坪林找出新的產業定位與商機。 11月24將辦理品評會,入選的媽媽味飯包將於12月5日坪林野樂趣音樂會試吃、販售,歡迎大家一起到坪林享用天然健康的原味飯包料理。 目前擔任飯店行政總主廚、也是「台灣日本美食交流協會」創會會長的潘盟仁表示,坪林家常烹調以閩式漳泉風味為主,風味較傳統單調,但現代食客講究低脂清爽、健康養生,也偏好多彩新鮮的菜色呈現,因此他特別針對坪林食材的調理做了一些示範建議,今也示範「大根淺漬」、「野菜天婦羅」、「香魚一夜干」等菜色。 例如肉細肥嫩的溪魚,他即以「一夜干」的技法,延長鮮度、增添獨特鮮香、優化肉質等;時令蔬菜則以天婦羅式炸法來包藏美味,或以健康概念的「淺漬」來保留營養及口感,或以日式滷燉,燒出冷吃熱食都可口的蔬食等;這些技法都有助坪林媽媽烹出更現代精緻的舒食料理(Comfort Food)。 同時潘師傅也為擅長製作米食的坪林媽媽們,量身設計了以綠茶製作米糰的「坪林版丸子三兄弟」,方便速食也適合外帶,配方傳授給坪林媽媽們之後,或許重車族與單車客日後行經坪林,也有機會吃到這款補充元氣的最佳點心! 十分茶舍老闆娘蔡小姐表示,坪林的作菜方式質樸,除了把菜作好吃,更要提升色、香、味,很高興有這個機會能學習到師傅的日式料理技法,把當地食材演繹得更細緻、美味。但如果要開發更多坪林的創新料理,還需要坪林媽媽們的共同努力。 坪林媽媽們將應用近日所學,並結合坪林「公路驛站」的特性,陸續研發適合外帶外賣的飲食產品,包括第一個帶有坪林在地色彩的『坪林媽媽味飯包』,更多詳情請鎖定臉書粉絲頁【坪林媽媽味】 廚藝講師:潘盟仁 目前擔任新北市新店區美麗春天大飯店(Beautiful Hotel Taipei)行政總主廚,也是「台灣日本美食交流協會」的創會會長,更是人氣電視名廚;曾經擔任台北市數家高檔日本料理主廚,並在東京連鎖餐廳工作5年,不論高檔或庶民、傳統或時尚的日本料理,都精通嫻熟,可望為坪林食材注入烹調新思維。

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