衛福部南投醫院腎臟病科莊宗芳主任指出，火鍋料中的海鮮和肉類、動物內臟等食材在經過高溫持續烹煮後，會在湯汁中釋放出大量的鉀離子以及普林，一般人以為火鍋中多加入一些蔬菜能夠均衡飲食或比較健康，然而對腎臟病患而言並不盡然，因為像紫菜、海帶、空心菜、菠菜、茼蒿、香菇等都是高鉀蔬菜，容易在熬煮中被釋放在湯汁裡，洗腎病友最好是不要喝湯。
雖然避免喝火鍋湯可保安全，但還有一點民眾常會忽略的就是吃火鍋時用的沾料，如醬油、沙茶、辣醬、豆腐乳、烏醋等也都是高鈉成分，會影響腎臟病友血壓的控制；就算是改換薄鹽醬油或無鹽醬油，也是以鉀取代鈉，洗腎患者吃多了會血鉀過高。
洗腎患者的高血鉀症是急症，具有很高的死亡率。因為洗腎病患無法靠腎臟排出鉀離子，一旦血液中累積太多鉀離子就會干擾心臟跳動，輕則感覺胸悶、四肢無力、暈眩等，嚴重者也可能造成休克、死亡。
南投醫院院長洪弘昌也強調，腎友除了飲食要注意避免重口味的火鍋，也要節制高鉀食物如生菜、水果、雞精、中藥燉補，並且要定時來院洗腎，以保健康安全。