食藥署擬新規：乳含量逾8成才叫「奶油」

不想再誤踩「假食物」的地雷！繼米粉、果汁和巧克力之後，食品藥物管理署再針對奶油、醬油和醋等3大類食品發動「正名」活動，預計2年後，乳脂肪含量超過8成以上才能稱為「奶油」；全以果實和穀物等原料發酵才可稱為「醋」；而醬油未經菌種發酵，只能稱為「胺基酸液」。

食藥署打算正式定義「奶油」，未來乳含量超過80％的乳製品，才能稱為「奶油」。

奶油：乳脂肪需超過8成

食藥署參考國內外相關規範，正研擬草案，進行食品「正名」活動。未來，乳脂肪含量超過80％以上的乳製品，才能叫做「奶油」；含量介於10％至80％之間者，只能叫做「鮮奶油」。若食物成分來自植物油，脂肪含量達35％以上者應標示「人造奶油」，35％以下僅能稱為「脂肪抹醬」。

醋：僅限定天然釀造發酵

食用醋的部分，規定只有用水果或穀物天然釀造發酵的才能稱為「醋」；製程若額外添加糖、鹽、果汁等配料，僅能稱為「調理醋」；若添加物有使用冰醋或醋酸，則稱之「合成食醋」。

醬油：天然發酵才名副其實

醬油和醋同為發酵產品，食藥署表示，未來只有以植物性蛋白為原料，經天然發酵程序才能稱為「醬油」；若欠缺發酵過程，只能叫做「胺基酸液」。不過，若業者是以鹽酸水解的方式先取出植物性蛋白的胺基酸，再經發酵過程，則可稱為「速成醬油」；把未發酵的胺基酸液與速成醬油或釀造醬油混合，則為「調和醬油」，且成分應標示清楚。

正名新制！預計最快106年元旦上路

食藥署的此波正名草案，目前仍在蒐集意見階段，若順利，最快於106年元旦上路。新制上路後，業者若違規，將可依《食品安全衛生管理法》開罰。

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