花生粉藏黃麴毒素　長期食用恐影響肝代謝

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）冬天是吃鍋的季節，天氣漸漸轉涼，不少民眾喜歡圍爐吃火鍋，然而最近食藥署抽查火鍋店拿來當醬料用的花生粉，竟驗出黃麴毒素超標，令民眾心生恐慌。營養師提醒民眾選購花生應留意，以避免攝食過多黃麴毒素，而危害到健康。

世衛組織列一級致癌物

南投醫院營養師蔡玉思表示，黃麴毒素（aflatoxin，簡稱AF），產生黃麴毒素的主要黴菌為黃黴菌Aspergillus flavus 及A. parasiticus，經常污染花生、玉米、米、麥及豆類等作物，黃麴毒素的產生尚須仰賴適當的水分、溫度，而台灣屬於海島型氣候，常年高溫多濕，極利黴菌的繁衍。

她進一步說明，花生營養豐富風味香醇，是許多食品的主要原料或配料，但花生在成長及原料處理保存階段，可能受到土壤及空氣中黃黴菌污染，進而含有微量黃麴毒素，若長期食用恐影響人體肝臟代謝。世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但尚未訂出摽準含量。

選購注意包裝、儲存方式

蔡玉思營養師建議消費者選購花生相關產品時，盡量選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的，並且觀察外觀是否長黴，平時應儲存於通風乾燥處，若超過保存期限就不可食用，最重要的是要選購信譽良好之廠商，才能避免攝食過多的黃麴毒素。

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