芥菜又稱長年菜，可製作成酸菜、福菜，是客家族群普遍又重要的傳統美食，位處客家庄的瑞原國小，種芥菜、醃酸菜、做福菜是每年的重要的體驗學習課程，經過前一天全校師生共同採收、曝曬後，17日上午楊梅區瑞原國小學生師生一起踩芥菜、洗芥菜、醃製酸菜，準備製作傳統美食--福菜，學校一直都與在地社區合作，社區志工協助整地，開闢大面積的菜園，希望孩子可以體驗早期的農村生活。
學生從芥菜種植開始體驗學習，栽種的洞要挖多大、多深才適當，如何拿才不會傷害菜苗，周圍的土要如何覆蓋，才利於日後的澆灌等都是一門學問。成長的過程中，觀察芥菜的生長，也要定期除草、抓蟲。採收芥菜時，如何使用鐮刀收割，要從哪裡切割才不會整顆散掉、折斷葉柄，以利於後續醃製酸菜，這些都是從課本中學不到的知識。學生在陽光下做這些工作，當下也體會到「鋤荷日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，了解食物真的得來不易，要珍惜所有，感恩惜福。
校長楊宇峰表示，除了種植芥菜，在醃製酸菜的過程中，看似簡單的踩菜動作，其實是很有技巧的，腳要像彈簧一樣，自然上下，不能跺腳，以免踩斷葉柄，而且力道要平均、每一片都不能遺漏，才能適當的把多餘的苦水擠壓出來，接著再用清水將菜葉上的雜質、蟲卵清洗乾淨，避免醃製過程中產生不當的化學作用，擰乾後放進醃缸中，還要紮紮實實的再踩一次，把多餘的空氣擠壓出來，最後再鋪上適當的鹽巴，太少會腐敗，過量則會太鹹，每個階段都需確實，否則將整缸腐爛，功虧一簣，整個過程中考驗著學生的細心與耐心，也讓學生在活動中，體驗先人的智慧，了解傳統科技不發達的農業社會中，如何延長食物的保存，如何變化現有食材，製作美味的食物。
連續兩年代表北區參加全國客語口說藝術比賽，榮獲佳績的六年級葉欣怡同學說，每年這個時候都是芥菜體驗課程的季節，赤腳踩在芥菜上濕濕軟軟的觸感，是非常特別的體驗，尤其遇到天氣比較冷時，從腳底穿透上來的冰涼，更是難忘，過程中的辛苦與體會及醃製成功後品嘗美味酸菜肉片湯、刈包的喜悅，則是自己參加客語口說藝術比賽難得的素材。芥菜剛入口會略帶苦味，細嚼後則漸有甘甜味，有苦盡甘來的象徵。
瑞原國小的芥菜課程，落實食農教育，讓學生體驗農人的辛勞，培養感恩惜福的態度，認同在地文化，學習選擇健康食材，而這些師生流著汗水共同醃製好的芥菜，將在適當的溫度下發酵，成為酸菜、福菜，也將成為學校自辦學生午餐中的美食佳餚。