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澎湖仙人掌變身 原來可以這麼吃

中央商情網/ 2015.11.14 00:00
(中央社記者黃巧雯台北2015年11月14日電)仙人掌除可做成果醬、仙人掌酥、果凍與軟糖外,經濟部近期協助業者開發可常溫流通仙人掌汁隨身包及可加在飲品、甜品與冰品的仙人掌濃漿晶球,讓消費者感受不一樣的口感。

為協助產業創新發展以因應全球自由化浪潮,經濟部工業局成立產業升級轉型服務團,並針對金門、澎湖、馬祖等離島成立離島分團,由食品所主導並納入工研院、石資中心及中衛中心等法人能量,共同協助離島產業創新升級。

由於仙人掌為澎湖極具特色的農特產,果汁是鮮豔的紅色,部分相關研究也顯示其具抗氧化等機能性,現已被開發成為仙人掌冰等多項特色產品。

工業局表示,紅果生技公司運用當地原料開發成果醬、仙人掌酥、果凍與軟糖等一系列產品,運用低溫烘焙技術結合創新包裝,開發仙人掌果凍與仙人掌烘焙茶,更獲得台灣百大伴手禮殊榮。

值得注意的是,由於產品面臨仙人掌果紅色素的色澤容易褪色以及營養成分流失的問題,成為產品開發上亟待突破的關鍵。

為協助紅果生技公司解決仙人掌產品加工與販售過程問題,工業局指出,食品所去年結合台灣果實加工廠的瞬時殺菌技術,並導入食品所的配方、製程與包裝技術。

工業局指出,今年除了已開發出可常溫流通的仙人掌汁隨身包,有效保留營養成分和色澤外,還開發出仙人掌濃漿晶球,可加在飲品、甜品與冰品等。

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