舞動鮮提味 美味秘訣「柴魚花」
大台灣旅遊網/廖祐笙
10 年前
湯頭是許多食物的靈魂，從麵類、湯品或是各式料理的調味，都常見到其身影，而柴魚花更是其中相當好用的湯頭聖品。
鴻鼎記肉紙專賣店門市位於台東市傳廣路，三代傳承的漁業文化，造就「旗魚肉紙」熱門商品。旗魚肉紙片片酥香，將海味翻轉成0.08公分的美味，是一嚐過就不能忘的滋味。
最近，鴻鼎記也推出「柴魚花」新商品！柴魚片在日本稱為「鰹節」或「花鰹」，是被廣泛運用在家庭的食材。成功鎮擁有獨天得厚的「柴魚資源」，日治時期成功鎮柴魚工廠高達三十多家，可見在當時台灣成功鎮的柴魚，在當時的受歡迎程度，也因而造就了當地相當特殊的漁業文化。
返鄉的七年級生柏成從小就在成功鎮長大，透過本身做冷凍食材的背景開始對漁獲鮮度的控制，試圖為家鄉成功鎮的農(漁)產找到更多元出路，由傳統的盤商收購模式轉換成更具創新及在地化色彩的行銷模式，將生鮮食材做加工品的延伸，也才有了今日的新商品。
目前店內有鮪魚及鰹魚兩種柴魚片，經特殊煙燻刨片工法製成，鰹魚柴魚片肉質軟Q製成的柴魚花香氣足，適合熬煮成甘美湯品；而鮪魚柴魚片肥美製成的柴魚花滋味鮮甜，最適合作涼拌、當小零嘴或搭配豆腐等。（攝影／廖祐笙）
鴻鼎記肉紙專賣店：http://089353366.tranews.com/
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