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舞動鮮提味 美味秘訣「柴魚花」

大台灣旅遊網/廖祐笙 2015.11.13 00:00
  湯頭是許多食物的靈魂,從麵類、湯品或是各式料理的調味,都常見到其身影,而柴魚花更是其中相當好用的湯頭聖品。

  鴻鼎記肉紙專賣店門市位於台東市傳廣路,三代傳承的漁業文化,造就「旗魚肉紙」熱門商品。旗魚肉紙片片酥香,將海味翻轉成0.08公分的美味,是一嚐過就不能忘的滋味。

  最近,鴻鼎記也推出「柴魚花」新商品!柴魚片在日本稱為「鰹節」或「花鰹」,是被廣泛運用在家庭的食材。成功鎮擁有獨天得厚的「柴魚資源」,日治時期成功鎮柴魚工廠高達三十多家,可見在當時台灣成功鎮的柴魚,在當時的受歡迎程度,也因而造就了當地相當特殊的漁業文化。

  返鄉的七年級生柏成從小就在成功鎮長大,透過本身做冷凍食材的背景開始對漁獲鮮度的控制,試圖為家鄉成功鎮的農(漁)產找到更多元出路,由傳統的盤商收購模式轉換成更具創新及在地化色彩的行銷模式,將生鮮食材做加工品的延伸,也才有了今日的新商品。

  目前店內有鮪魚及鰹魚兩種柴魚片,經特殊煙燻刨片工法製成,鰹魚柴魚片肉質軟Q製成的柴魚花香氣足,適合熬煮成甘美湯品;而鮪魚柴魚片肥美製成的柴魚花滋味鮮甜,最適合作涼拌、當小零嘴或搭配豆腐等。(攝影/廖祐笙)

鴻鼎記肉紙專賣店:http://089353366.tranews.com/

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