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大嘴熊喵》白烚大閘蟹三寶 公蟹母蟹誰好吃?

卡優新聞網/熊喵 2015.11.12 00:00

亞都麗緻天香樓推出大閘蟹季節套餐,蟹膏入口帶有濃稠黏性超美味,吃完還要能拼回去才是標準吃法哦。

詩云:「秋風一起,菊黃蟹肥,持螯賞菊」。熊喵難得搖頭晃腦吟起詩來,自然是有原因的。是的,熊喵今天要吃的是螃蟹~而且還是熊喵非常喜歡的亞都麗緻天香樓。

秋天,是吃蟹的季節,這次熊喵受邀品嘗的是亞都麗緻天香樓蟹中極品大閘蟹套餐,價格是自每套1,999元(另加一成)起跳,熊喵今天吃的是2,500元(另加一成)的套餐菜色。

亞都麗緻天香樓給人的感覺就是典雅舒適,熊喵與家人來了數次,其中有次是替熊爸慶生,對於這裡的功夫菜,家人讚不絕口,每次造訪都相當滿意。台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓,以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名,這裡的東坡肉與神仙鴨魚丸湯等名菜遠近馳名,是許多外國觀光客來台一定要吃的菜色。

雖然熊喵也很喜歡東坡肉,不過今天有個更重要的任務,就是大閘蟹~不說不知道,其實香港天香樓,是首間引進大閘蟹的餐館,掀起港台地區搶先品嚐的熱潮,為天香樓樹立了獨一無二的餐飲地位。

睽違10年,亞都麗緻天香樓再次推出來自太湖的頂級大閘蟹,至2015年11月22日止,由師傅手工剔淨超過500隻4兩以上大閘蟹,費時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌,製作出傳統蟹粉拌麵、蟹粉溜魚丸,到蟹粉獅子頭、蟹粉小籠包等菜色。

沏上一壺茶、三樣小菜,簡簡單單,但每樣都很精緻美味,掀起大閘蟹套餐的序幕,也讓熊喵更加期待接下來登場的主角。其中一道宋嫂魚丸羹,是南宋時的一種名菜,距今已有800多年的歷史。新鮮草魚以手工去骨,由師傅手工打製成如豆腐般綿密的魚丸,堪稱兩岸三地最費工的魚丸,口感軟嫩、味道鮮美,搭配同樣以草魚為基底的宋嫂魚羹,淋上些許鎮江醋,更能提味搶鮮。

杭州菜還有個好玩的事,那就是很多菜都是有典故的,宋嫂魚丸羹便是如此。據說,宋高宗趙構乘舟遊西湖,下面的人跟他說,有一家魚羹挺有名的,而這賣魚羹的婦人就叫宋五嫂。她對皇帝說,自己是東京開封人,跟隨皇上南遷到此地,在西湖邊賣魚羹維生。

聽到有百姓願意跟著自己南遷,皇帝的心大概已經先暖一半,龍心大悅的高宗接見了她,還吃了她做的魚羹,隨即大叫超好吃(此為設計對白)。只是當時沒法在臉書粉絲團按讚,於是就賞了她許多金銀珠寶。皇帝都按讚的美食,當然馬上傳遍街頭巷尾,從此就成了人氣排隊店,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名菜啦~

今日重頭戲登場,花雕大閘蟹。台北天香樓承襲香港天香樓的概念,成為台灣最早供應大閘蟹的飯店,但近年因搶貨與藥物殘留等問題,已經連續10年停賣大閘蟹,直到今年,他們認為品質不錯,才決定再度開賣大閘蟹。

吃大閘蟹,一般人會清蒸,但江南一帶則流行白烚。什麼是白烚?簡單說,就是用水煮。亞都麗緻天香樓除選用來自太湖的大閘蟹外,也堅持採傳統江南白烚方式。大閘蟹加入陳皮、紫蘇滾煮約15分鐘,保留大閘蟹的鮮甜原味與馥郁膏黃。不論是公蟹豐潤黏唇、半凝如透的蟹膏,或是母蟹濃郁飽滿的蟹黃,都令人吮指回味。

對了,大家知道要怎麼區分公蟹、母蟹嗎?答案在肚子上,把大閘蟹翻過來,肚子呈現三角形的是公蟹、圓形的是母蟹。那麼,大閘蟹的公蟹比較好吃,還是母蟹比較好吃呢?答案是:公蟹。以前常常聽人家說,母蟹比較好吃,因為蟹黃多,但其實不是如此。

台灣餐飲教父嚴長壽說過,大閘蟹永遠是公的好吃,理由是:母蟹的身體軟且蟹黃硬。而公蟹的膏黃,就像漿糊般綿綿密密,飽滿時,幾乎要把唇舌都黏在一起。所以今天熊喵吃到的都是公蟹。不過服務人員也說,如果客人指定要吃母蟹也是可以的哦。

熱騰騰的蟹膏,入口濃郁滑口不說,真的很黏,就像快把牙齒與嘴唇都黏住一樣,好香好好吃。原來這就是令人最為著迷的大閘蟹的美味啊~搭配的是鎮江醋和薑末,可以先把薑末放進醋裡,然後淋在蟹膏與蟹肉上食用。

除了吃大閘蟹外,今天也要教大家怎麼樣吃完之後,還可以拼回去成為一隻完整的大閘蟹。為什麼要這樣?因為吃螃蟹在古代是一件很風雅的事,把酒持螯,還要吟詩作對,但這樣還不夠忙,要把螃蟹吃得乾乾淨淨後再拼回去,也就是不能動用蠻力把螃蟹敲碎,不然就拼不回去了。

把螃蟹從關節的部分剪開,然後拿掉中間的那一段,把比較細的部分塞到比較粗的那段裡,所以拼好的螃蟹腿會比較短一些。如果不懂怎麼把肉取出來,服務人員可以代勞哦。他們個個都非常專業啊。

接著送上的是洗手盅,上面飄著檸檬,千萬不要喝掉了哦。如果真的渴了,請喝老薑茶吧,別喝洗手水了。吃大閘蟹,有三大必備的配角,分別是鎮江醋、陳年紹興與老薑茶。大閘蟹與陳年紹興是絕配,一口蟹一口酒,可緩解蟹黃的濃膩,美蟹也能增進老酒的香醇,二者相得益彰。

最不可或缺的是老薑茶,老薑與紅糖經過長時間熬煮,做為品嚐大閘蟹的完美句點。以中醫的角度看,薑茶可中和大閘蟹的寒氣,但純粹與口感來說,這老薑茶的味道濃郁,微微的辣卻不過分嗆,甜而不膩,令人回味無窮。

大閘蟹套餐第二個主角上桌。乍看好像看不到螃蟹,其實精華已經融合在裡頭。這道蟹粉香拌麵來頭不小,是香港天香樓的三道蟹粉經典料理「蟹粉拌麵、蟹粉翅及蟹粉獅子頭」之一。以大閘蟹蟹黃炒製的蟹粉,散發油亮黃橙色澤,每一口都吃得到蟹黃的精華。

據說,在香港天香樓,每碗蟹粉拌麵價格高達港幣400元(新台幣1,684元),比一碗魚翅的價格還高,能在這個套餐裡面吃到十分超值。天香樓不只在亞都麗緻飯店裡有,他們在忠孝SOGO也開了館外分店,主打中式套餐下午茶,堪稱姊妹淘逛街歇腳首選。

亞都麗緻天香樓

地址:台北市中山區民權東路二段41號

電話:(02)2597-1234

亞都麗緻天香樓(Sogo忠孝店)

地址:台北市忠孝東路四段45號11樓(捷運忠孝復興站4號出口)

電話:(02)7711-3588

作者介紹:美食部落客「熊喵」,是熱愛美食、注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」四年多,累計瀏覽人數超過一千萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍,現為時報周刊專欄作家。

《本專欄週三刊出》

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