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低鈉飲食醬吃 5訣竅正確減鹽不傷身(下)

華人健康網/圖文提供/常春月刊 2015.11.12 00:00

【正確減鹽5訣竅】

既然減鹽如此重要,那麼日常生活中應該如何正確減鹽呢?振興醫院營養師涂蒂雅認為,平時應少吃加工品、減少醬料使用、烹調方式主要以蒸煮為主以及少喝湯,就能減少鹽分的攝取。

訣竅1/少吃加工品:

加工品因為口味及品質考量,絕大多數會添加過多的調味料,無形中就會吃進過多的鈉;因此,日常飲食盡量以真食物為主,選擇吃食物,而不是吃食品。

訣竅2/減少醬料使用:

吃東西時,盡量不要加醬料,比如水餃,因為水餃本身的餡料及麵粉就有加鹽了,若再沾醬料,僅10顆水餃,1天鈉含量就超標。另外,有些老人家因為味覺退化,吃不出食物的鹹味,所以,經常越吃越鹹,針對這樣的老人,建議可用天然的香料來代替,比如八角、檸檬汁、肉桂、辣椒、洋蔥、蒜頭等食物,用來取代醬油、烏醋、鹽巴等調味料。

訣竅3/烹煮簡單:

避免使用燒烤、煙燻、滷、紅燒的方式來烹調,因為這些烹調方式,都需要額外使用調味料燉煮,才能讓食材入味,無形中多了許多鹽分的攝取。正確做法應該是使用蒸、煮或烤的方式,帶出食材的原味最健康。

訣竅4/少喝湯:

湯品的鹽分相當高,因為湯要煮到有味道,真的需要花滿長的時間熬煮,所以,絕大多數的餐廳為了成本考量,製作湯品會直接加調味料來調味,無形中也吃進不少鹽分,所以,外面餐廳的湯應少喝。

訣竅5/白飯別淋醬汁:

部分族群偏好白飯一定要淋上菜湯或肉湯,其實這當中的鹽量是很驚人的。

高血壓患者要限鹽嗎?

一般認為高血壓患者要限鈉飲食,這點涂蒂雅特別說明,最新研究報告指出,高血壓患者其實不必特別的限制鹽分及鈉的攝取,只不過要配合「得舒飲食法」,利用高鈣、高鎂、高鉀、高纖維、低飽和脂肪酸及膽固醇方式來維持血壓的恆定,鈉的攝取量倒不必過於嚴苛。

洗腎別忘營養補充

根據國外與成大醫院的研究皆顯示,洗腎病人營養不良率將近一半,造成營養不良的原因包括尿毒素的累積、共病症如糖尿病或心血管疾病、憂鬱症及熱量與蛋白質攝取不足等,皆會導致洗腎病人易感染、發炎、增加心血管疾病、跌倒等不良後果,使罹病率與死亡率增加,因此,攝取足夠的熱量與蛋白質極為重要。

洗腎病人要攝取足夠的熱量與蛋白質,而血磷與水分又要控制在合理的範圍,對病人來講有時候是兩難,因此,要選用低磷又高蛋白質且水分少的食物,自然食物如蛋白、豆製品、魚、肉類與海產等皆是。

市售透析專用的營養補充品不管是粉狀或是液狀,都是低磷又高蛋白質的產品,可以安心食用。這些產品易吞嚥及消化且不用咀嚼,以市售優質的沖泡式透析洗腎專用配方為例,一包30公克,熱量127大卡,蛋白質5.7公克,蛋白質來自乳清蛋白及黃豆蛋白,此兩種蛋白質含支鏈胺基酸,易合成白蛋白,且屬於高蛋白低鈉(低鹽)低磷的營養補充品,可取代早餐的豆漿、牛奶、奶茶、三合一咖啡等高水分高磷飲品,每日2杯就可達到足夠熱量與蛋白質建議量。

【完整內容請見常春月刊 392期】

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/29800

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