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高雄炙燒牛肉丼飯 老闆自學獨特風味

大台灣旅遊網/劉雅筑 2015.11.11 00:00
  高雄藏著各種風味美食,就算不經心的拐彎處也能帶給人驚喜。隱密在民利街內的澤川坊,緊鄰左營巨蛋商圈,在眾多店家環繞之下,卻有其獨特且靜謐的藏身之處。

  澤川坊老闆聖翰是高雄在地人,大學就讀高雄海科大航運管理系,與餐飲業相去甚遠,畢業後在朋友家的丼飯餐廳短暫幫忙,當時主要學習的是滑蛋丼飯,聖翰最後自行研究炙燒類丼飯。聖翰在餐飲方面是門外漢,不過他精進學習,邊開店邊補足自身能力,也逐漸贏得大眾口碑。

  店裡所有的丼飯淋汁是由蘋果、洋蔥及大蔥與醬油熬煮而成,待醬汁變得些許濃稠,其耗時約2至3小時,吃起來微微鹹甜卻不膩口。而丼飯所使用的米飯是台灣在地西螺米,當醬汁淋上後,並不會馬上吸收醬汁,所以得以保有米飯香氣。而與其它丼飯不同的之處在於,聖翰因為高雄的炎熱天氣,特地在丼飯上加上小黃瓜絲和柴魚片,讓味覺從清爽轉為甘甜,口感層次分明。

  此外,店裡標榜無油,所有食物的烹煮方式皆是以煮、烤和炙燒為主,而最為繁瑣的炙燒海鮮丼裡頭所配放的章魚,必須切得細薄、汆燙至半生不熟,再以噴槍進行炙燒動作,此繁瑣的動作只為鎖住水份,使之有嚼勁。而聖翰不只販售制式化的丼飯菜單,他也隨顧客的喜好,接受客製化丼飯服務,例如讓顧客自由選擇蔬菜種類的蔬菜丼飯、帆立貝丼飯和烤鮭魚鬆飯團。

  由於對日本文化的喜愛,聖翰每兩個月就會飛往一次日本,所以店內許多擺設是從日本空運來台,包括店內的陶瓷餐具,都是聖翰精心挑選的,如此的用心經營,足以得知聖翰對於自我品質的要求。(攝影/劉雅筑)

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