拚翻桌率！吃完就收　固定巡桌收空盤

海鮮餐廳業者為了讓顧客翻桌率提升，想多賺一點，但是又不能直接趕客人，業者都有自己一套方法，像是民眾吃完餐點很快把盤子收走，或是桌子先墊塑膠袋，節省收拾時間，這些都能讓業者多接幾組客人。 左手疊著兩盤、右手再拿著空盤，三兩下桌面收的乾乾淨淨，想要多賺點錢，就連收碗盤也要跟時間賽跑。 餐廳業者：「我們都會有固定的人在巡，客人桌上有空盤我們會先幫他清走，這樣在收桌方面也會比較快。」 每到中午，海鮮餐廳成了戰場，民眾一批一批來，店家想要賺得多，可是一桌客人就吃好久，又不能趕人，如何賓主盡歡是門學問。 用餐民眾：「等於說一直在催促你，或是在旁邊這樣子看啊，對啊，感受的問題比較多啦。」 也有餐廳規定並不是每樣菜都可以代客料理，需要用油炸的不行，需要加工沾料的的不行，因為油炸的耗油，沾粉耗食材成本，需要長時間的料理的店家通常會先說明不料理。 餐廳業者：「平均一桌來收大概5分鐘的話，這樣的方式可能2到3分鐘就收好了。」 另外不僅一看到空盤馬上收，餐具大多用免洗杯子、筷子，不用清洗更大大節省時間，加上師傅上菜速度快，人手充足，客人流動量大，店裡的生意自然好；但南寮漁港海鮮餐廳的興盛，除了美味海產，還靠這盡收眼底的美景，藍白相間圓弧拱門加上吊鐘，不用出國就有濃濃的希臘風情，或是站上電動平衡車賽格威，看盡南寮漁港，17公里海天一線的風景，靠著這些天然美景，還有政府規劃的自行車道，帶動南寮漁港地區振興觀光，也替漁港周邊帶來商機 。