江戶前天丼　超值、豪邁、美味缺一不可

不說大家可能不知道，印象中豪華豐富的日本天丼，其實在兩個世紀前的江戶時代，是小老百姓最常見的速食。除了推廣美味又超值的真正傳統天丼，日本橋一家天丼老闆更發下豪語，他要讓「天丼」這兩個字，成為日本料理的新代名詞之一。 台灣師傅何志文：「以氣泡來作分別，新鮮的東西丟下去的話，聲音會很大聲。」 從台灣來的師傅，一邊翻轉著油鍋裡的蝦子，一邊講解怎麼聽聲辨物，做出天丼裡最完美的炸蝦，但排隊天丼的炸物，可不是這樣就結束了，還有一道很重要的手續。 台灣師傅何志文：「這個動作叫拉花，它吃下去會像餅乾的脆度。」 認真說起來，天丼算是日本江戶時代的速食，是一道快速的美食，也是屬於庶民小老百姓的庶食，可惜到了二次大戰後，江戶前天丼成了高級、昂貴的代名詞，屬於庶民的傳統滋味被漸漸遺忘。 台灣師傅何志文：「從父親那裡拿到了，祖父留下來的閻魔帳，也就是把食譜給了我，這當中就有著江戶前天丼的醬汁，想說那好吧，就以天丼來決一勝負(開店)。」 重新復活的江戶前天丼，用的自然是遵循傳統，香氣馥郁的胡麻油。 排隊天丼社長金子真也：「所謂的天丼有很多種類，但我們所堅持的就是以胡麻油，使用正統胡麻油，而且是高溫，炸得酥脆做出來的，才能稱之為真正的天丼。」 帶有甘味卻又清爽不膩口的醬汁，是經過反覆品嚐後才拍板定案，包括白米飯的軟硬度也一樣，每一份食材就像機器中的齒輪，恰如其份地展現各自最大優點，加起來等於好吃兩個字。 排隊天丼社長金子真也：「炸得很酥脆，散發著胡麻油的香氣，非常好吃喔。」 也難怪為了吃這一碗天丼，平日排隊時間是一小時起跳，假日甚至有可能等到3個小時，依舊讓饕客甘之如飴。 排隊天丼社長金子真也：「大家都覺得所謂的和食，全世界共通的就是壽司，現在則是拉麵越來越有名，但我想把天丼這個詞推廣到世界各地。」 一碗天丼，充分展現江戶人不怕你嫌不好吃，就怕你不肯吃的氣魄。