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Pollster波仕特線上市調:小心食物中毒!食物發芽了可以吃嗎?

波仕特/Pollster波仕特線上市調網 2015.11.11 00:00
傳統觀念認為只要植物開始發芽產生毒素便不宜食用,導致很多原本可以食用的食材一但發芽就丟掉了。但同時也有很多發芽食物的產品,強調發芽後的食材更為營養,你真的清楚哪些發芽食物能吃或不能吃嗎? Pollster波仕特線上市調網因此針對1,729位13歲以上民眾進行食物發芽的生活小常識調查。

Pollster波仕特線上市調網詢問「請問您知道下列哪一種食物發芽之後不能吃嗎?」。調查結果顯示選擇「馬鈴薯」的受訪者有78.2%,選擇「地瓜」的受訪者有9.2%,「不知道上述哪一種食物發芽不能吃」的受訪者有5.3%,選擇「黃豆」的受訪者有2.6%,選擇「蒜頭」的受訪者有2.1%,選擇「芝麻」的受訪者有1.8%,選擇「大麥」的受訪者有0.8%。

其實,上述的食物僅有馬鈴薯發芽是有毒不能吃的,顯示仍有近兩成的受訪者對於發芽食物的可食用性仍不清楚。由於馬鈴薯是茄科植物,當馬鈴薯開始發芽時,芽眼的周圍和外皮就會產生大量的有毒生物鹼,食用後可能會在2~12小時內出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象,而腹瀉可能會持續3~6天。即使切除發芽的部位,毒素還是存在,經過高溫加熱也不易受到破壞。而除了馬鈴薯外,其他食材在發芽時並不會產生對人體有害的物質,發芽後的葉子和嫩芽都可以作為蔬菜食用,像是大豆芽、蒜芽反而是常見的蔬菜食材。

此調查針對波仕特線上市調網13~65歲會員進行問卷調查,回收有效樣本為1,729份,調查時間為2015/11/2(一),在95%的信心水準下,正負誤差為2.36%。執行方式是波仕特線上市調網(Pollster Online Survey)透過網站市調平台,針對會員進行抽樣調查;由波仕特發送email邀請會員填寫波仕特所發佈的問卷,進行市場調查及市場訊息蒐集。波仕特會員皆經過手機簡訊與email雙重認證通過,樣本資料可信度高於一般網站會員。

參考資料:

【Baby Home新知大耳朵】常見的6種食物,發芽後能吃嗎?

http://info.babyhome.com.tw/article/8293

【康健雜誌】地瓜、馬鈴薯、蒜頭,發芽能吃嗎?

http://m.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69898

【健康人生】慎防食物中毒,發芽馬鈴薯會產生天然毒素

http://life.sinchew.com.my/node/8620?tid=41#ixzz3r43Oe1SB

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