頂級美饌！英國紳士主廚三步驟　挑出頂級白松露

秋天除了有美味的秋蟹，夢幻白松露也正值產季。香格里拉台北遠東國際大飯店特別請來英國年度最佳主廚等殊榮的英國主廚Alyn Williams，自11月12至14日於馬可波羅餐廳客座，他也大方分享挑選白松露的秘訣。

來自英國的紳士主廚Alyn Williams，從小看著父親以愛情培育蔬菜並仔細料理的主廚，耳濡目染之下也對料理抱持著一份難以磨滅的感情。2011年，他在倫敦開設Alyn Williams at The Westbury奢華料理餐廳。甫開一年，他的餐廳就獲得米其林一星、英國汽車協會AA餐廳評級三朵玫瑰、英國汽車協會AA餐廳評級三朵玫瑰、英國年度最佳主廚以及英國15家最佳餐廳的殊榮。

這次受邀到香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳，Williams主廚無論是在食材的選擇、或是料理的方式上，都一切從簡，單純展現白松露最原始的風味以及迷人香氣。他說選用白松露時，第一步先以外觀判斷，看白松露上是否有碰傷的瑕疵、或潮濕而變質的痕跡。第二步則是確認白松露香氣，香氣越重則風味越佳。而最後一步則是輕捏白松露，確認它的密度。若是白松露捏起來像海綿一樣軟而不結實的話，那這顆白松露內部可能已經因潮濕而變質了。當然，在採購時如果能直接看到白松露切片的話，帶著微粉色切片的品質跟風味都會是最好的。

這次來台客座，Williams主廚將帶來「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」、「菲力及燉牛頰/巴西里及松露/蕪菁/油封馬鈴薯」、「白松露米布丁」等精彩料理。11月13-14日，大師廚藝教室含午餐三道開胃小點、前菜、雙主餐及一款甜點，每位NT$3,200+10%，晚餐含三道開胃小點、雙前菜、冷湯、雙主菜及雙甜點、搭配一款義大利精選白酒及三款義大利精選紅酒與一杯甜酒，每人NT$7,800+10%。預約請洽(02)7711-2080。