道地東北味 正海城酸菜白肉鍋

「正海城」北方麵食館座落在豐原區永康路一家小店，「正海城」三個字指出，店內所賣的酸菜白肉鍋、各式麵點，口味全源自於遼寧省海城縣，是正港的東北味。

27歲的羅永欣就讀大學時，因遇上金融風暴，家中經濟受波及，一度被迫要休學。後來，羅永欣遇到來自遼寧海城縣的老師傅，老師傅供他吃住，還傳授他製麵的功夫。

3年前，羅永欣學成回到豐原開店，店內主打的酸菜白肉鍋，所用的酸白菜全是他親手醃製。

羅永欣說，「白菜發酵時，每天都會長出新菌，須天天搬開石頭，將發霉的菌絲撈起，才不會破壞味道。而且，手作醃白菜，石頭只要一沒壓好，跑進了水和空氣，整桶白菜就會爛掉，必須倒掉重做。」

酸菜鍋需要慢火熬煮，才能煮出酸味，為減少客人等待時間，羅永欣先將湯頭燒滾再端上桌，讓每個客人喝下第一口湯，就能感受到十足的酸味，豐富味蕾享受。

店內還有多種的麵點，值得一嘗！許多北方麵店以機器和麵，再以手工揉麵，羅文欣從和麵、揉麵全都純手工，他說，「以手感觸麵粉，才能揉出麵糰的筋度，麵點才會帶有口感，這是機器做不到的。」

店內招牌「千層餅」，餅皮以乾烙而成，絲毫不油膩，起鍋後「啪！啪！」兩下，徒手拍鬆餅皮，絲絲熱氣自餅皮空隙竄出，夾入小黃瓜絲、特製酸豆、豬肉絲。

一口咬下，酸豆的酸鹹味漫溢口腔內，混合小黃瓜絲，清爽的口感，咀嚼中還有淡淡麵香，許多人吃下半捲後，飽足感十足，直呼「太飽了！」1041109