香川縣養牛的歷史可追溯到西元700年，小豆島更是日本最早培育和牛的地方。小豆島養的牛，在京都、大阪都備受好評，被稱為「讚岐牛」。而讚岐牛中的「橄欖牛」，更是如今香川縣知名的代表性特產。
橄欖牛是65歲的石井正樹獨自「研究」養出來的牛。在小豆島土庄町養牛的他，利用小豆島特產「橄欖渣」作為牛飼料，成功培育出附加價值高的品牌牛。
2014年11月，日本民間部門農林水產第15屆研發有功者的表揚典禮上，石井獲頒農林水產大臣獎。獲獎的理由是，「成功研發出橄欖渣飼料化的技術及促進地方商品品牌化」。
高中時，石井離開小豆島求學，畢業後，牽著兩頭牛回到小豆島，一邊當消防隊員，一邊持續養牛。有一天，肉品流通業者問他，「何不創造可賣高價的品牌牛？」石井於是開始動腦筋思考，如何才能養出具有特色的牛隻。
石井聽說和牛評審會是以「油酸」（Oleic Acid）作為評估肉質的基準，決定好好利用小豆島的特產橄欖。
石井發現，乾燥處理過的橄欖渣不具苦澀味道，甚至帶有類似焦糖的香味，牛也吃得很滿意。最後，研發出將橄欖渣曬乾，再放在溫室中乾燥兩週的理想方法。
在香川縣的品牌牛「讚岐牛」中，只有餵食一定橄欖渣飼料數量的牛，才能稱為「橄欖牛」。目前，讚岐牛中有8成是橄欖牛。一頭橄欖牛身價約120萬日圓（約新台幣33萬元）。