粒粒分明　煮出Q彈米飯關鍵在…

日本米飯看起來粒粒分明、晶瑩透亮，吃起來Q 彈有嚼勁，除了稻米的品種，「洗米」及「水分控制」是最重要的關鍵。洗米的方法決定口感，不用日本米也能煮出好吃的飯。

【洗米步驟】

1.量好所需的米，放入套了網篩的鍋中。

2.在水龍頭底下用清水沖洗，雙手捧起米粒輕搓。約搓洗30 下後拿起網篩，將變濁的洗米水倒出。

3.接著持續注入清水，重複②相同的搓洗動作，一直到洗米水呈現清澈為止。洗好米後，必須將米粒完全濾乾，才不會讓過量的水分影響口感。

【量水煮飯】

1.量水時，水跟米的比例，通常是1 公克的米對1cc 的水，最簡單的測量就是一杯米用一杯水。若是使用新米，因米本身富含水分， 就要再少一成的水量。

2.加水之後，浸泡30 分鐘後再煮，可以讓米粒充分吸收水分，煮出來的米就會粒粒分明、Q 彈好吃。講究一點，可加入一小杯清酒，再放一片昆布去煮。

本文出自尖端出版《前田太太的幸福料理》

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