與會包括會長孫璐西、中國國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石、美國農業部前副長任筑山、國衛院客座教授謝顯堂、海洋大學食品科學系助理教授凌明沛出席討論。
日前世界衛生組織(WHO)的研究機構國際癌症中心(IARC)公布最新癌症報告指出，每天吃100公克紅肉，會增加17%罹患直腸癌機率，列為2A級致癌物；若每天吃50公克香腸、培根、臘肉等加工肉，會增加18%罹癌率，列為1級致癌物。
孫璐西說，紅肉與加工肉列為致癌物屬食品安全問題，但是有多嚴重則要評估才能知道，要確保食品安全，就要積極進行食品安全風險管理，有效的方式是以科學為基礎的風險評估和透明流暢的風險溝通體系。
她說，食品的風險評估、風險管理和風險溝通三個體系稱為食品風險分析系統。
台灣沒有一個食品安全風險評估中心，孫璐西談到，食品安全衛生管理法第二章就指出，應建構風險評估及諮議體系。第18條中規定要依國人膳食習慣為風險評估。
她說，但是，現今的諮議會如顧問團，不做事情在行政院下有食安辦進行食品安全會報，但是每每食安事件的爆發就缺乏專業性機構分析攝食量及毒素的毒性，不過綜觀全台沒有一個「專業性食品安全風險評估中心」。
孫璐西認為，食品安全風險評估中心應由國家成立，食品安全關乎國人健康，建議總統候選人應重視，並將此納入競選宣言。