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寧夏回回私家菜嚐鮮 回味無窮

中央商情網/ 2015.11.07 00:00
(中央社記者潘智義台北2015年11月7日)吃過回館的寧夏回回私家菜,都可能會興起向朋友推薦的念頭;羊肉、牛肉自然是回館菜色的主流,但羊肉的「鮮」更是店家強調的重點。

以前曾有一位顧客提到喜歡吃羊子排,老闆和老闆娘異口同聲說,這次進的羊肉部位沒有子排,因為貨源不夠好,鮮度不夠。如果要吃羊,來碗羊肉湯,什麼調味料都不必加,嚐得到鮮味,店家重視肉質的程度不言可喻。

喝羊肉湯不夠,老闆娘建議再搭配孜然羊羔、手工烙饃,更有飽足感。要不直接來碗清燉羊肉麵、回鄉牛肉麵,配手工烙饃;羊肉、牛肉蒸餃或水餃也是回館的好滋味,有不同於一般回族麵食餐館裡水餃的風味。

麻辣燙牛肉粉條值得一試,沒有川辣的厚實,但西北回族風情下的辣味,依然夠嗆;一位在回館舊店消費過的老顧客說,當時菜單上好像根本沒有麻辣燙,但店家推薦小火鍋煮的麻辣燙,便宜料多好吃到不行。

其實這家在台視後頭巷弄的小館,搬來這以前賣的東西以碳烤、西北麵食為主,搭配幾樣小菜;因緣際會轉型賣起私家菜,雖然菜色多了,但原本多樣的麵食,簡化成羊肉、牛肉麵套餐,最經典的的碳烤還要預訂才有供應。

如果人多,在回館聚餐,可以來一客西夏羊排火鍋,品嚐店家最注重鮮味的羊肉,更可領略西夏民族獨特的食材口味。想吃令人垂涎三尺的碳烤羊子排、羊肉串,老闆說要事前預訂,但希望訂的是10人一桌的宴席菜。

以前的回館在信義路旁的巷內,站在巷口就看見,紅色的招牌寫著回館兩個字,已有濃濃的中國大西北氣息。

碳烤的爐子就在大門口一進來的位置,紅色的爐火映著紅色的招牌、紅色的燈龍,進入餐廳又見有點偏紅色系的咖啡色木桌子、長板凳;古意盎然,彷彿置身金庸小說的情境,掉進古代西夏的國度。

一位老顧客說,這麼一家風格獨特的餐館讓人回味,雖然舊店的好已經沒辦法再享受,但新店開張後,特色寧夏回回私家菜依然迷人;餐廳少了中國古代的俠客風情,卻多了現代回族建築的豐富感,藍白黃相間的色調,雖然只是意思一下的裝點,還是讓人賓至如歸。

回館老闆說,公寓1樓做生意,其實還是有很多的限制,除了外觀,如果油煙太多會被檢舉,這也是搬到新址後,原本的經營主力-碳烤被迫縮小營業規模,甚至要預訂才有的原因。

回館老闆娘是寧夏人,做出極具特色的碳烤,和一般的新疆烤羊肉大不相同,烤羊肉觸動顧客的味蕾,吃了還想再吃。

雖然碳烤現量供應,但想吃的人還是很多,曾有客自稱與某大財團的關係深厚,直接向回館老闆說要高價買他們的獨家配方,想開連鎖餐廳,結果當然是被婉拒了。

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