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大倉久和秋冬三部曲 大閘蟹美味上演

yam蕃薯藤新聞/古萬里 2015.11.05 00:00
在秋冬三部曲之一-香港懷舊菜之後,大倉久和中華料理接續在十一月推出二部曲-《海琼》大閘蟹套餐,以陽澄湖大閘蟹作為主軸,主廚巧思讓餐點有如抑揚頓挫的音律,其中《紫蘇蒸大閘蟹》選用足四兩的大閘蟹,用最簡單的烹調方式與香料搭配,讓人吃出大閘蟹原汁原味的香甜。 11月是大閘蟹蟹黃蟹膏滿溢的最佳時節,主廚陳國運用在食材搭配上的豐富經驗,讓套餐整體呈現上豐富營養。《燒味江南拼盤》以醉雞和桃花林招牌臘味相佐作為開場是為「喜」,《大閘蟹粉扒時菜》將大閘蟹拆解後炒煮成蟹粉,讓橘黃錯間的蟹粉在鍋內扒上季節蔬菜後熱騰騰送上,吃得到蟹肉鮮甜,與略帶脆度的時蔬清爽下肚,十指不沾蟹香氣,這時菜色是偏「涼」,而《蜜椒煎松阪豬》醬料搭配脆口的松阪豬排,濃郁不膩,最後就是重頭戲《紫蘇蒸大閘蟹》上桌。吃蟹最擔心的是腹中積冷,大閘蟹運用紫蘇葉及薑末祛寒提香,加上最後《薑茶湯圓》,「溫」潤養身,完滿結束這場盛宴。 ▲燒味江南拼盤,醉雞與招牌燒臘十分開胃。(圖/古萬里攝) ▲大閘蟹粉扒時菜,大閘蟹的蟹粉搭配時蔬清脆爽口又帶有濃郁蟹黃鮮甜。(圖/古萬里攝) ▲蜜椒煎松阪豬,脆口的松阪豬食材十分用心,肉質鮮甜搭配特製醬汁十分爽口。(圖/古萬里攝) ▲紫蘇蒸大閘蟹,大閘蟹運用紫蘇葉及薑末祛寒提香,蟹的鮮甜嶄露無遺。(圖/古萬里攝)

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