在秋冬三部曲之一-香港懷舊菜之後，大倉久和中華料理接續在十一月推出二部曲-《海琼》大閘蟹套餐，以陽澄湖大閘蟹作為主軸，主廚巧思讓餐點有如抑揚頓挫的音律，其中《紫蘇蒸大閘蟹》選用足四兩的大閘蟹，用最簡單的烹調方式與香料搭配，讓人吃出大閘蟹原汁原味的香甜。 11月是大閘蟹蟹黃蟹膏滿溢的最佳時節，主廚陳國運用在食材搭配上的豐富經驗，讓套餐整體呈現上豐富營養。《燒味江南拼盤》以醉雞和桃花林招牌臘味相佐作為開場是為「喜」，《大閘蟹粉扒時菜》將大閘蟹拆解後炒煮成蟹粉，讓橘黃錯間的蟹粉在鍋內扒上季節蔬菜後熱騰騰送上，吃得到蟹肉鮮甜，與略帶脆度的時蔬清爽下肚，十指不沾蟹香氣，這時菜色是偏「涼」，而《蜜椒煎松阪豬》醬料搭配脆口的松阪豬排，濃郁不膩，最後就是重頭戲《紫蘇蒸大閘蟹》上桌。吃蟹最擔心的是腹中積冷，大閘蟹運用紫蘇葉及薑末祛寒提香，加上最後《薑茶湯圓》，「溫」潤養身，完滿結束這場盛宴。 ▲燒味江南拼盤，醉雞與招牌燒臘十分開胃。（圖／古萬里攝） ▲大閘蟹粉扒時菜，大閘蟹的蟹粉搭配時蔬清脆爽口又帶有濃郁蟹黃鮮甜。（圖／古萬里攝） ▲蜜椒煎松阪豬，脆口的松阪豬食材十分用心，肉質鮮甜搭配特製醬汁十分爽口。（圖／古萬里攝） ▲紫蘇蒸大閘蟹，大閘蟹運用紫蘇葉及薑末祛寒提香，蟹的鮮甜嶄露無遺。（圖／古萬里攝）