和四星主廚漁港選貨 美食嘗鮮
民生@報/陳小凌
10 年前
【文/陳小凌】妳有想過兩個小時前還在漁港挑選新鮮剛到港的漁獲，之後就能在飯店親口品嘗專業四星主廚處理的生魚片和料理？這是宜蘭頭城東森海洋溫泉酒店設計的新點子，要喜愛輕旅和美食的民眾，能夠嘗鮮，還能由主廚親自示範處理食材，兩者兼得。
主廚蔡鎮絜說：從漁港直接購買，新鮮度絕對比一般台北飯店餐館要來的好，生魚片買回先要用鹽和冰水處理，讓魚肉緊和富有彈性，如此片出的生魚片會有嚼勁，不會軟爛。而其中要掌握水溫和濕度，這也是影響魚肉口感因素之一。
中華民國女記者與女作家協會會員今天就特地實地親身體驗。
圖說：女記協會員和四星主廚漁港選魚貨。陳小凌/攝影。
