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冰豆漿變豆花?!細菌代謝生酸凝固蛋白質

TVBS/ 2015.11.02 00:00
高雄有民眾在晚上9點去豆漿店買豆漿喝,結果發現怎麼才從冰箱拿出來的豆漿,怎麼已經結塊冒出豆花,營養師就說豆漿如果沒有徹底殺菌或保存溫度不夠,裡頭細菌所代謝的酸類物質就會使得蛋白質凝固,建議豆漿買回來可以自己再加熱沸騰殺菌,或先放在冷凍庫降溫再冷藏比較不怕豆漿壞掉。 民眾PO網說老公晚上9點到高雄三民區的豆漿店買了杯冰豆漿,結果老公喝了一口,怎麼變成豆花,仔細看還真的有白色物體卡在吸管上。 豆漿店員:「盡量早點喝完,要不然還要冰,因為這個天氣。」 再回到民眾說的豆漿店買豆漿,沒發現凝固情形,但店員再三叮嚀沒放防腐劑越早喝完越好,可別放到壞掉,而我們買了冰熱豆漿,放置室溫2個小時,溫度較高的熱豆漿率先出現白色固體。 高雄市立大同醫院營養師吳月盈:「沒有徹底的去殺菌的時候,它可能就是微生物生長之後會產生一些酸,會讓我們蛋白質產生像類似豆花的一些現象。」 專家表示豆漿不管用黃豆煮或粉泡的,如果填充時殘留細菌或保存溫度不夠,都可能因為細菌大量滋生,所產生的酸類物質而造成黃豆蛋白質凝固,另外像加了醋的鹹豆漿之所以有豆花也是因為醋的酸所造成。而且冰箱開開關關就怕溫度不足,營養師也建議豆漿買回來先放冷凍庫降溫再冷藏,可以延長保存時間,也可以再煮沸自己高溫殺菌,更不怕會喝下病菌。

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