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火鍋湯底有新意!白胡椒加中藥 養生味濃

TVBS/ 2015.11.01 00:00
受東北風影響全台氣溫轉冷,台中火鍋也有新口味,有用白胡椒為主,搭配10多種香料一起熬煮的鍋底,強調養生概念;另外還有越南當地才有的「帽子火鍋」,造型就像是帽子倒扣的模樣,帽底煮火鍋、帽沿放食材,想吃什麼就推什麼下去煮,增加了吃鍋的趣味性,這波氣溫降低後,客量至少可以增加2成。 白胡椒熱炒後,加入配好的十多種中藥材一起熬煮,熬上10多個小時,再混合進加入大骨、蒜頭燉煮的湯頭,形成的口感帶有胡椒的嗆辣,又含有中藥養生的成分,成了天氣轉冷後消費者吃鍋的新選擇。 民眾:「我感覺口味沒有那麼重,那比較適合小孩子,比較養生的人也可以考慮。」 和一般火鍋不同,這家業者建議客人能在下火鍋料前,先喝上一碗強調天然燉煮的高湯去去寒。 火鍋業者宋文彥:「因為我們湯底是用自然熬煮的,所以我們建議先吃試原味的湯頭,之後再放食材下去。」 另外,店內也有素食鍋物,以甘蔗、玉米、蘿蔔、高麗菜、鮮菇等五行蔬果熬出自然鮮甜,天氣轉涼之後同樣受歡迎。 業者表示,最高氣溫降到26度以下後,平均每天的來客量比起先前多出了2成。 火鍋業者:「幫你們上一下我們的海鮮酸辣火鍋。」 創意鍋物還有這家,專賣越南宮廷料理的餐廳推出的「帽子火鍋」,鍋物送上後周圍一圈擺滿了鱸魚、花枝、蚵俐等海鮮還有蔬菜,遵循越南當地貴族的飲食習慣,想吃什麼就推什麼下去煮,煮熟了還可以放到鍋緣上保溫,吃鍋物時也能有些小趣味。 火鍋業者黃碧蓮:「那等待鍋物裡面的食物已經煮熟的時候,你不想馬上吃,你再放回原來的地方,又可以做保溫的作用。」 顛覆一般人對於越南料理多以涼拌為主的既定印象,業者從當地引進貴族專屬的火鍋料理,冬天銷量比起夏季可以多出2到3成。

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