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年成長2成!義大利麵夯 從平價轉道地

TVBS/ 2015.11.01 00:00
國內飲食習慣西化,義大利麵餐廳也越開越多間,餐廳主廚就明顯感受到市場飽和與兢爭壓力,因此義大利麵餐點從早期追求平價,到現在則必須轉型為口味道地或獨具創意,而國內義大利麵市場逐年也穩定成長約2成,逛一趟超市不難發現,有許多國內麵條代工廠也加入義大利麵條的戰場! 洋蔥蒜頭下鍋爆香,主廚大展身手示範義大利肉醬麵,但下鍋的卻是超市賣的肉醬罐頭,加上酸甜番茄醬簡單調味,義大利麵入鍋翻炒,一道肉醬麵就大功告成,而且幾片洋蔥、蒜頭、半罐罐頭跟少許番茄醬,成本不到50元,利用手邊簡單食材,也能做出創意餐點。 主廚:「小火炒就好了,這個水果義大利麵的部份的話,火就不要太大。」 創意水果義大利麵,主廚用當季水果、柳丁,搭配蘋果跟番茄用鮮奶油和芥末醬調味,最後再來點檸檬汁增加果味,吃起微微嗆辣、酸酸甜甜,主廚研發特殊口味義大利麵,期盼能討好顧客越吃越刁的嘴。 義大利麵餐館主廚Allen:「連現在很多便利超商也都已經加入這個義大利麵的市場,所以每個人天天要吃義大利麵是非常簡單,所以它的市場是真的非常大。」 以這家餐廳為例,前年用掉6975公斤的義大利麵條,去年更消耗掉7700多公斤,可見這類餐點市場逐年增加,而國內每年也穩定成長1到2成,也在近年吸引許多國內廠商加入代工行列。 義大利麵餐館主廚Allen:「外來的其他國家所進口的義大利麵條,它的口感上變化性也比較高一點。」 全球義大利麵對外出口年成長率高達5%,規模20億歐元十分驚人,而台灣人飲食習慣西化,吃義大利麵的味蕾也越來越挑,餐廳也從早期的平價、連鎖方式轉變為擁有道地正統口味的店家,才能在已經飽和的義大利麵市場中殺出重圍。

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