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高雄海味五寶宴 顛覆老饕味蕾

中央商情網/ 2015.11.01 00:00
(中央社記者程啟峰高雄2015年11月1日電)法式餐廳也愛高雄海味,高雄一家法式餐廳引進在地鮪魚、秋刀魚、虱目魚、石斑入菜,結合台式、日式、西式、燒烤料理手法,推出「五寶宴」顛覆老饕味蕾,道道令人驚豔。

高雄市海洋局結合全市12家「高雄海味」餐廳10月底起將舉辦來店點「高雄海味」限定餐點集點抽獎活動,為期1個月,集滿3點即可參加摸彩,首獎獎品是i6s一支,希望吸引民眾多到高雄海味餐廳光顧,力挺在地漁產。

高雄Happy J House法式餐廳鑑於食安風暴後喚起更多人注意吃的安全,店內主廚吳哲呈一向嚴選新鮮一流食材,力挺在地漁產共襄盛舉,以傳統風味加入創意元素製作「五寶宴」包括,秋刀魚水晶凍、炙燒香料鮪魚及鮪魚燉飯、石斑鮮貝盤、虱目魚肉派、南瓜魷魚湯。

吳哲呈平日就喜歡到處嚐鮮並以創新料理為樂,被老闆視為店內廚藝魔術師,最近他臨危受命要推出以「海洋五寶」為主題的創新料理,再度發揮長才一週內端出令人驚豔的「五寶宴」,11月底海味餐廳活動結束後,也將不定時列入菜單,長期力挺在地漁產。

其中,秋刀魚水晶凍,入口即化,酸甜滋味讓秋刀魚更美味卻沒有腥味,堪稱高雄海味一絕,這是吳哲呈在燒烤店吃秋刀魚時,從店家以梅子醋去腥提味得來的靈感,他指出,水晶凍體由紫蘇梅醋及蔬菜湯調進洋菜製成,水晶凍內的秋刀魚肉則事先泡梅子醋低溫煮熟。

虱目魚肉派則用虱目漿,內餡層的魷魚則以老母雞湯熬製,入口先軟後彈牙,口感味道也富有層次感,令人回味無窮。石斑鮮貝盤則是充分利用兩者食材的鮮度互相提味,充滿台式海產口味。另外,炙燒鮪魚及鮪魚燉飯則參仿日式料理手法,相當美味。

吳哲呈表示,海鮮最令人不敢領教的就是腥味及魚刺太多,因此這5道食材不是打成魚漿就是已去刺,消費者享用時不必擔心魚刺;去腥部分不是用酸性食材就是仿照台式海產熱炒手法,透過熱炒調味料壓抑腥味讓海鮮的鮮美甘甜提味。

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