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數據算出咖啡香 台灣咖啡冠軍吳則霖:人生,自己調配!

NOWnews/ 2015.10.29 00:00
記者彭夢竺/台北報導

從大學的第一台三輪車開始,吳則霖就開始騎著他到大街小巷開始賣起咖啡,那時候的他剛上研究所。

其實,吳則霖起步得很晚,咖啡資歷不到10年,大學的時候更是理工科系畢業的大男孩,對於咖啡一知半解,他把平常念理工時需要的精準度跟大量數值用在烘焙咖啡上,不知不覺也就踏上這條台灣咖啡冠軍的道路。

即將在11月舉辦的WBC世界盃咖啡大師競賽台灣區選拔賽中,吳則霖現已擠進了激烈的賽事,爭取代表台灣的出賽資格,儘管他的父親多次希望他可以找到更穩定的工作,但是他希望可以向他父親證明自己的夢想,讓國際看到台灣,更讓全世界的人都看到台灣的咖啡豆烘焙技術。

吳則霖表示其實煮一杯冠軍咖啡的祕訣,在於經過不斷的嘗試、練習,才能打造出適合自己獨有的風味,一般咖啡師常常會忽略到,其實除了咖啡豆之外,一杯咖啡裡最重要的關鍵是「水」。因為在沖煮一杯好咖啡的過程當中,必須藉由水來溶解出咖啡豆中的物質,所以對水的執著也是吳則霖對咖啡基本的尊重。吳則霖表示,一杯咖啡中有超過98%是水,因此水的酸鹼值、軟硬度,或是TDS值皆會影響到咖啡的風味,選擇最適合的水是一門非常大的學問。

目前已蟬聯兩屆台灣冠軍,並正專心準備於11月的台灣區總決賽的他,希望民眾可以一起為他集氣,一鼓作氣奪下台灣冠軍並挺進世界冠軍賽,讓父親能看到他的成功,也希望可以讓世界看到台灣人的執著與認真!

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