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8家客家餐廳獲 「客家美食」認證標章

太陽網/吳貴華 2015.10.28 00:00

客委會自103年辦理「『客家美食HAKKA FOOD』認證餐廳第2期輔導計畫」,經過一連串的培訓與專案輔導後,這次計有「亨味食堂」、「福臨飯店」、「全家福客家菜館」、「北埔第一棧」「蒸烹派客家美食料理」、「欣燦客家風味餐廳」「群酌小吃」及「翠華小館」等8家餐廳榮獲「客家美食HAKKA FOOD」認證標章,連同第1期輔導結訓的14家業者,目前全臺各地共有22家認證餐廳。

客委會表示,目前已完成全臺22家認證餐廳的輔導,培訓輔導餐廳超過225家次及學員480人次、創新改良客家菜式數十道,並建置100項「客家文化元素基因庫」、開發「好客饌」、「四炆四炒教學影音」及「服務禮儀訓練手冊」等輔導應用工具,以持續傳承、創新經典客家美食及好客文化。

客委會為輔導客家特色餐廳,特別建置「客家文化元素基因庫」,將客家有形及無形文化基因進行篩選輯錄,並將這些元素導入客家餐廳的輔導過程中,透過客家文化特色之裝置、陳設及器具,結合客家招呼語、客家音樂及服務禮儀訓練,搭配在地食材進行客家菜色改良,希望讓所有獲證餐廳都能達到「3好(滋味好、場域好、服務好)」及「3心(料理真心、場域用心、服務盡心)」的標準,讓大家在用餐過程深刻感受道地客家文化及好味道。

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