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香腸培根致癌?顏宗海:3祕訣安心吃

華人健康網/記者林芷揚/台北報導 2015.10.27 00:00

世界衛生組織(WHO)日前發布報告,將火腿、香腸、熱狗、培根、醃牛肉、牛肉乾、罐裝肉,還有以肉為基底的醬料等加工紅肉,列為1級致癌物,與酒精、香菸(含二手菸)、檳榔在致癌物分類中屬於同一類別。毒物科醫師指出,這些食品不是完全不能吃,重點在酌量攝取和均衡飲食,只要遵照3個小祕訣,吃香腸也不必過度擔心!

香腸、培根等加工紅肉被WHO列為1級致癌物,建議民眾必須搭配大量蔬果一起食用,降低罹癌可能性。

加工紅肉吃太多 大腸癌機率增近2成

WHO研究機構國際癌症研究機構(IARC)指出,每天吃50公克的加工紅肉,罹患大腸直腸癌的機率將增加18%。如果每天吃100公克紅肉,罹患大腸直腸癌的機率恐將增加17%。根據衛福部國健署資料,大腸癌自2006年起,已經連續7年位居國人10大癌症第一位。

這裡所謂的加工紅肉,指的是經過醃製、發酵、煙燻、固化,或者其他增加風味、延長保存期限的加工過程,主要是針對豬肉或牛肉,但也可能包含其他紅肉、禽類、血液、內臟等。而紅肉則是指,未經處理的哺乳類動物,包含牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等,這些肉類若製成碎肉或冷凍肉,通常需要經過烹調。

毒物科醫師3祕訣 教你安心吃香腸

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,飲食均衡的觀念最重要,加工肉品和紅肉不是完全不能吃,而是應該遵循以下3個祕訣,就不需要過度恐慌。

吃火腿、培根、熱狗等加工紅肉時,建議避免使用燒烤和油炸等高溫烹調法。

祕訣1/搭配大量蔬果

建議民眾,平時應減少吃加工紅肉的次數和份量,偶爾想吃點火腿、牛肉乾解饞時,別忘了同時吃大量的新鮮蔬菜和水果,利用其中的抗氧化物和纖維素,幫助胃腸道排出亞硝酸鹽和其他毒素。

祕訣2/避免高溫烹調

燒烤和油炸容易讓含有亞硝酸鹽的培根、香腸,產生更多亞硝胺,因此應避免這類的高溫烹調方式。

祕訣3/別同時吃胺類食物

含有豐富胺類的食物包含干貝、魷魚、秋刀魚等,遇到亞硝酸鹽就容易產生亞硝胺。因此,吃火腿、香腸等加工紅肉時,千萬不要跟胺類食物同時吃。許多國人都愛吃燒烤,經常吃了幾片烤肉之後,緊接著又吃烤干貝,這種吃法就比較容易將致癌物吃下肚。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/29476

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