世衛組織（WHO）研究機構國際癌症研究中心（IARC）今天在法國里昂公布最新癌症相關報告，分析食用紅肉與加工紅肉誘發癌症的可能性。
報告指出，每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機率；若是每天食用50公克加工紅肉，將增加18%的罹癌率。
由於加工紅肉可能增加罹癌機率，這份報告將熱狗、火腿、香腸等加工紅肉列入第1類確認致癌物質，不宜食用過量。紅肉則列入2A類，意味可能具有致癌性。
不過，儘管報告提出食用紅肉過量可能也會增加罹患癌症的機率，但也指出，由於無法排除其他飲食與生活習慣可能帶來的影響，食用紅肉與癌症有直接相關性的證明有限。
對此，報告也特別指出，紅肉有其營養價值，含有高蛋白質與包括維生素B、鐵與鋅。
這裡所指的紅肉是指未經處理的哺乳類動物，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，這些肉類的碎肉與冷凍肉，多半都需要經過烹調。
加工肉類則是指經過醃製、固化、發酵、煙燻或其他增強風味或增加保存期限的加工過程，大多為豬肉或牛肉，但也可能含有其他紅肉、禽類、內臟或血液等。