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秋天「蟹」逅「蟳」寶 國賓推肥美秋蟹盛宴

yam蕃薯藤新聞/古萬里 2015.10.25 00:00
涼風吹起秋意漸濃,中秋過後正是品味肉質肥美、膏黃飽滿蟹蟳的最佳時節。台北國賓推出「蟹」逅「蟳」寶秋蟹盛宴,精選秋天最肥美的大閘蟹、沙公、處女蟳、花蟹、三點蟹、旭蟹等各類蟹蟳,透過主廚精湛手法,推出多款鮮美佳餚,予您味蕾品味時令最極致鮮味。 粵菜廳主要以沙公、處女蟳入菜,以暖胃食材及手法,烹製款款暖腹料理;另外比較罕見的重殼處女蟳,以清蒸、或鹽焗方式品嚐蟹膏最美味飽滿;而嚴選太湖的大閘蟹,膏黃飽滿肉質甘美,更是愛蟹饕客不可不嘗的美味。 川菜廳部分選用沙公,佐以乾辣椒、花椒粒、燈籠椒、小米泡椒等各式川味辛香料,幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌,讓飽滿紮實的沙公肉另有一番風味。 匯集中西日式佳餚百匯的明園廳,本季更推出三點蟹、花蟹、旭蟹、青蟹等秋蟹盛宴,以清蒸或避風塘、椒鹽、三杯等各式烹調手法讓愛蟹的饕客大快朵頤。 粵菜廳行政總主廚林建龍表示,考量螃蟹性寒特質,特別選擇多樣暖胃食材及手法,也嚴選肥厚膏黃的太湖大閘蟹、及重殼處女蟳,清蒸品嚐鮮甜原味,是饕客們秋季必品之限定美味。 ▲綠咖哩沙公選以肥美沙公,肉質飽滿、鮮嫩細緻。將洋蔥、辣椒、檸檬葉等香料拌炒爆香,加入濃郁椰漿、無糖豆漿、高湯調味,製成除了泰式烹調風味道地,更凸顯沙公的鮮甜。(圖/古萬里攝) ▲龍蝦黃金泡飯中滿滿的加勒比海龍蝦,湯頭取龍蝦頭,龍蝦尾與活沙蝦慢烤1.5小時,加入炒香洋蔥、西芹、胡椒粒,及香煎鯽魚與活蟹熬煮六小時,濃郁湯頭加上炸至香脆的米飯吸取甘美湯汁,香氣在口中迴旋不絕。(圖/古萬里攝)

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