披薩店藏市場邊 龍眼木窯烤添果香
中央社/
10 年前
（中央社記者潘智義台北24日電）灶窯烤披薩聽起來就很棒，窯裡燒的不是木炭，而是龍眼樹幹、樹枝，燒出果樹香，讓披薩更好吃；錦州街松江市場旁小巷裡小小一間店，就這樣做出了名聲。
灶窯披薩店平常只賣咖哩飯，披薩只在週六、日推出，而且要預定。老闆說因為麵都是前1天準備，採低溫發酵需要時間，賣完了就無法再供應；不像有些店酵母放得多，可以現發現做。
他說，除採用進口拿坡里麵粉，為避免酵母吃多會感到脹氣，只放一般市售披薩用量的1/10不到，因量少發酵時間更長，低溫發酵就有點像「老麵」的概念。
雖然用木炭當燃料較易燃燒，選擇用龍眼樹做窯烤，不但事前要把樹幹晾乾，而且燃燒也不像木炭那麼容易，火溫比木炭低，但燒出來的果樹香味，讓窯烤披薩薰香四溢。
窯烤披薩店平常賣咖哩飯，老闆娘說咖哩用鮮奶調味不加水，有濃郁的味覺享受，搭配豬肉吃起來特別夠味，而且會隨餐附上一杯香純的紅茶。
除披薩、咖哩飯，訂製甜點也是店家另一項經營特色，例如利用自製水果酵素，搭配靜岡抹茶及蜜漬3天紅豆、北海道起士，溫馨出爐的抹茶起士蛋糕，沒有濃烈的甜度，卻有著濃郁的茶奶香。1041024
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