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龍眼樹原木窯烤披薩 果香陣陣

中央商情網/ 2015.10.24 00:00
(中央社記者潘智義台北2015年10月24日電)灶窯烤披薩聽起來就很棒,窯裡燒的不是木炭,而是龍眼樹幹、樹枝,燒出果樹香,讓披薩更好吃;錦州街松江市場旁小巷裡小小一間店,就這樣做出了名聲。

灶窯pizza店平常只賣咖哩飯,披薩只在週六、日推出,而且要預定。老闆說因為麵都是前1天準備,採低溫發酵需要時間,賣完了就無法再供應;不像有些店酵母放得多,可以現發現做。

他說,除採用進口拿坡里麵粉,為避免酵母吃多會感到脹氣,只放一般市售披薩用量的1/10不到,因量少發酵時間更長,低溫發酵就有點像「老麵」的概念。

雖然用木炭當燃料較易燃燒,選擇用龍眼樹做窯烤,不但事前要把樹幹晾乾,而且燃燒也不像木炭那麼容易,火溫比木炭低,但燒出來的果樹香味,讓窯烤披薩薰香四溢。

窯烤披薩店平常賣咖哩飯,老闆娘說咖哩用鮮奶調味不加水,有濃郁的味覺享受,搭配豬肉吃起來特別夠味,而且會隨餐附上一杯香純的紅茶。

除披薩、咖哩飯,訂製甜點也是店家另一項經營特色,例如利用自製水果酵素,搭配靜岡抹茶及蜜漬3天紅豆、北海道起士,溫馨出爐的抹茶起士蛋糕,沒有濃烈的甜度,卻有著濃郁的茶奶香。

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